草根影響力新視野 文：琪拉編譯 由User:Gleam – Taken from ja-wikipedia，創用CC 姓名標示-相同方式分享 3.0
煮菜時，你會加納豆當調味料嗎？ 一般人恐怕不願意，但Ann Yonetani，這位微生物學家出身的創業家強烈認為很有必要。
納豆，這種黏呼呼、軟搭搭，充滿泥土氣味的發酵黃豆在日本備受歡迎，但總很難打進日本以外的市場。但Ann Yonetani，這位日裔科學家努力把納豆推薦給美國人，主張納豆裡面有人體最需要、最健康的細菌。
沒有人喜歡吃的食物裡面有細菌，但有越來越多科學家認為，人類飲食追求無菌的過程中，常不可避免的也殺死了住在腸子裡面對身體有益的微生物。[我們既然住在地球上，食物應該是要新鮮但又充滿塵土的，但是今日的人類太少接觸各式各樣的微生物了。] Yonetani博士說。因此，她自行研發出了一種由納豆製成的調味料，充滿了納豆強烈的臭味，但是健康無比。
她研發出來的調味料，每一茶匙就含有數億個來自泥土、對人體有益的細菌- 枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)，數量比我們一般買到的益生菌產品都還要多，因為她發現納豆裡面含有很多休眠中的細菌，可以在高度酸性的胃中存活，然後在腸道中拓殖。
Yonetani博士說，納豆是日本的傳統食物，是家家早餐必備的配菜。通常混合韭菜及生雞蛋，用來佐稀飯吃。就像在美國每個小孩從小就要練習吃菠菜一樣，在日本每個小孩從小就要練習吃納豆。但對從小不習慣吃納豆的人來說，納豆外表的黏液讓人想起秋葵，還有它的臭味讓人覺得噁心，還有人還形容納豆是來自外星球的食物。
納豆的營養價值除了對腸胃健康外，Ralph Holsworth，這位專門研究納豆的副產品-激酶(enzyme nattokinase)的醫生表示[酶]會破壞造成血管栓塞的纖維蛋白，降低血球細胞的黏稠度，防止動脈硬化的產生。雖然激酶並非現今醫療的主流，但是有越來越多激酶的保健食品。此外，據研究納豆有高含量的維他命K2，對於預防骨質疏鬆也很有幫助。現代人飲食普遍維他命K2攝取量都不足，唯一可以給身體足夠維他命K2的食物就是納豆，每茶匙的納豆就含有七倍身體對維他命K2的需要量。
因此，為了身體健康，就算不習慣吃納豆，那在自製的義大利麵上面加點Yonetani博士研發的納豆也是不錯的選擇。
參考資料：
Are You Ready to Eat Your Natto?
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