醫療常識★年菜怎麼吃不胖？

距離農曆春節還有一個月時間，想好年菜菜單了嗎？怎樣才能吃得健康又美味？尤其家中有慢性病長者，又該如何料理？衛福部基隆醫院營養師李琳蕙設計6道年菜，運用長年菜、娃娃菜等當季食材，並以紅麴、酒釀、蒜頭、薑絲調味，強調低鈉高纖，每人份熱量不到600大卡，吃了沒負擔。

《年節食品隱藏高油脂》
營養師李琳蕙指出，年節期間，免不了大魚大肉，加上肉乾、花生等零食，導致年後肥胖、高血脂、高血糖、高血壓等現象大幅增加，因為這些應景食品大多隱藏高油、高糖、高鹽，對慢性疾病患者的健康是一大威脅，必須盡量避免。

《吃當季，蔬菜不可少》
李營養師設計的6道年菜，有荷香開運富貴肉、酒香富貴麒麟魚、吉祥如意娃娃菜、延年益壽長年菜、首烏養生滋補鍋及福氣臨門聚寶盆，她表示，把握5個原則，即控制份量、當季盛產、均衡飲食、避免高鈉調味、蔬菜不可少，就能做出健康年菜。

《自製芋圓更安全》
荷香開運富貴肉材料為五穀米、白米及豬肋排，以紅糟、蒜頭、糖調味；酒香富貴麒麟魚以鱸魚為主，以洋蔥、酒釀、枸杞、薑絲調味；吉祥如意娃娃菜加入鮮菇、紅椒，只用蒜頭調味；延年益壽長年菜搭配銀杏、金鉤蝦，同樣以蒜頭調味；首烏養生滋補鍋以烏骨雞加入中藥材燉煮；另外，福氣臨門聚寶盆則以地瓜、芋頭、綠茶粉、糯米粉自製芋圓，搭配白木耳及新鮮水果當甜點。

《以自然食材調味》
李營養師表示，上述菜單以當季新鮮食材為主，如長年菜、娃娃菜等，菇類、自木耳等富含膳食纖維，可促進腸胃道蠕動，並運用紅麴、酒釀、蒜頭、薑絲等天然食材調味，減少使用高鈉調味品，符合健康美味、滋補養生、低鈉高纖的原則。

她表示，以一人份來說，荷香開運富貴肉為261大卡、酒香富貴麒麟魚64.5大卡、吉祥如意娃娃菜40.5大卡、延年益壽長年菜59.6大卡、首烏養生滋補鍋31.8大卡、福氣臨門聚寶盆102大卡，總計559.4大卡，碳水化合物、蛋白質、脂肪三大營養素的比例為56.2%、16%及27.8%，有興趣的民眾可到該院網站下載食譜。

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