醫療常識★殺菌兼漂白，豆干、干絲最常見過氧化氫殘留

豆干、干絲等豆製品人人愛吃，料理又方便，不過經常檢出過氧化氫殘留，讓人怕怕。由於豆製品含有豐富蛋白質，容易滋生大量微生物導致酸敗，所以多會使用具有殺菌和漂白功能的過氧化氫，建議大家購買時，挑選顏色不太白、沒有刺鼻味、冷藏完善的商品，才能吃得安心。

涼拌干絲、豆干肉絲、皮蛋豆腐、油豆腐細粉…，不論外出用餐或在家開伙，豆製品都是餐桌上常見的菜色，不過消基會抽驗，50件豆製品中，有6件檢出過氧化氫殘留，尤其豆干及干絲最常見，一旦吃下肚，可能刺激腸胃道，引起頭痛、嘔吐等症狀，長期食用甚至有致癌風險，大家購買時，挑選顏色不會太白、沒有刺鼻異味、冷藏完善的商品，才能吃得安心。


《消基會抽驗，不合格率12％》

消基會4月間到雙北地區、台中市、南投縣與高雄市的傳統市場、超市、福利中心與量販店採樣，包括20件豆干類、12件干絲與百頁結類、11件豆包與豆皮類、5件油豆腐與百頁豆腐類、2件素料類，共50件豆製品，檢測結果，有6件檢出過氧化氫殘留，不合格率為12％，分別是豆干4件與干絲2件。

 

消基會表示，此次檢出過氧化氫的6件商品都是散裝，豆干來自高雄市哈囉市場、新興區渤海街、民族一路果菜市場、台北市文山區景美街、干絲則購自高雄市三民區中都街、澄明街與陽明路附近。


《過氧化氫有致癌風險》

「過氧化氫」又稱為雙氧水，常作為食品殺菌劑，除可延長食品保存期限，並具有漂白效果，讓豆製品賣相更佳，但可能造成腸胃道腐蝕性傷害，長期下來甚至有致癌風險，衛福部規定，過氧化氫可用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外的其他食品，但食品最終不得殘留。

 

消基會指出，豆干類及干絲、百頁結類不合格率最高，分別為20％與17％，與北市衛生局去年5、6月檢測、也是豆干與干絲類產品檢出過氧化氫殘留，豆包與豆皮類、油豆腐與百頁豆腐類及素料類則未檢出，顯示豆干及干絲類產品最常有過氧化氫過量添加情形。

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《選購不太白、無刺鼻味商品》

 消基會呼籲，各地衛生單位對豆干與干絲類產品製造商應加強教育及稽查，改善過氧化氫殘留情形，學校營養午餐選購豆製品，應挑選顏色不會太白、沒有刺鼻異味、冷藏完善的商品，消基會可提供檢驗試劑，隨時檢測，保障學童吃的安全。

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