根據統計，肺癌是國人十大死因的第一位，除了吸菸、二手菸外，油煙對健康的傷害也不容忽視。營養師宋明樺提醒，烹飪時，應留意油品選擇與烹調溫度，並搭配使用抽油煙機，以降低油煙對身體的傷害。
油煙，是因油脂受到高溫加熱、產生氧化反應在分解成揮發性的氣體。然而，油煙的多寡與油脂穩定度及油品發煙點有關，因此，煮菜時想要減少油煙，可試試以下幾種方法。
1. 認識油脂穩定度：
油脂穩定度：飽和脂肪酸 > 單元不飽和脂肪酸 > 多元不飽和脂肪酸
飽和脂肪酸的油脂較穩定，遇到高溫時較不易產生油煙，因此也較適合高溫煎炸使用。
2. 依烹調方式選擇油品：
油品的發煙點也可作為烹調時料理用油的參考。烹調時，小火慢煎的溫度約140℃、小量油炸油溫約140~180℃、大量油炸油溫約180~200℃。因此，若需要高溫油炸時，建議可選擇油品發煙點在200℃以上者，可減少油煙的產生。
常見油品發煙點：
未精煉花生油：162℃
精煉花生油：232℃
冷壓初榨橄欖油：190℃
玉米油：207℃
精煉葵花油：210℃
豬油：220℃
精煉大豆油：245℃
苦茶油：250℃
3. 留意烹調溫度：
一般居家烹調時，食材可在油品冒煙前下鍋料理，避免油品空燒使油溫過高而產生油煙。想知道油溫是否夠熱，可用竹筷試油溫，當竹筷周圍冒出小泡泡時，表示油品溫度已經夠熱，可將食材下鍋烹煮。烹調時，當油品冒出白煙表示溫度已過高，可轉小火以降低油溫。
4. 使用抽油煙機：
烹飪時，最好使用抽油煙機，降低油煙吸入的機會。
圖文創作：健談
專家諮詢：代謝型態特約營養師 宋明樺
延伸閱讀：
【油脂種類表】 http://www.havemary.com/article.php?&id=3252
【如何辨別劣質油、地溝油？】 http://www.havemary.com/article.php?id=3256
【油脂真的十惡不赦嗎？】 http://www.havemary.com/article.php?id=3972
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