健康養身★為什麼韓國人這麼愛吃泡菜?原來是因為泡菜這麼強......尤其是要吃這種的!!

為什麼韓國人這麼愛吃泡菜?原來是因為泡菜這麼強......尤其是要吃這種的!!

南方北方泡菜的製作方法不一樣,但是對咱們身體健康來說會不會也有不同呢?咱們經常說什麼東西你得吃新鮮的,尤其是青菜,你吃越新鮮的越好,那麼,有新鮮的吃得著,為什麼非要吃醃製的泡菜呢?
 
    泡菜實際上是一個非常好的食品,咱們吃進去的不光是菜,還有很多的細菌,而這些細菌對我們的身體是非常有益的。泡菜裡面的細菌,大多數都是乳酸菌和醋酸菌,這兩個細菌對於我們的身體,是非常有好處的,所以泡菜是一個非常好的食品。泡菜在保存方面是一個優點,其實更大的優點呢,是我們可以獲得非常好的微生物。
 
    食用以下哪一種醃菜更有利於消化,是辣泡菜、酸豇豆還是醬蘿蔔,其實更有利於消化的還是辣泡菜,醬蘿蔔多半是用鹽來做的,所以它裡面產生的乳酸菌量就比較少。酸豇豆的話沒有任何一個地方,做酸豇豆的時候用的是固定的配方,他都是切完了之後直接在鹽水里面泡,這樣的話自然接種,自然長出來的乳酸菌量少。
 
    但是辣白菜實際上是比較有名的,就是朝鮮辣白菜,他在做的時候有一個專門的配方,它使用特殊的菌來接種,所以他的做法跟別的不一樣,它是一層調料一層菜,切開來以後發現每一層都有接種的細菌,不像咱們做酸醃菜的時候,直接放鹽泡進去沒有加任何加工。朝鮮的辣白菜湯的做法去揭開一層,往上面塗上東西,再揭開一層,塗上東西,所以它的製作過程有很大的差別,菌的質量決定醃菜是否健康。
 
    現在有好多人都不敢吃醃菜了,一個說是鹹,另外一個是說它在製作的過程當中會產生一種亞硝酸鹽的東西,這是會致癌的。亞硝酸鹽是咱們現在談起來比較恐怖的一個東西,其實在所有的菜裡面都有亞硝酸鹽,你要是想吃菜就避免不了要吃進去亞硝酸鹽,新鮮的菜裡面也有,所有蔬菜當中都有,尤其是越是綠色的菜裡面越多,那硝酸鹽可以隨著蔬菜的發酵過程當中,他有一個曲線,就是前幾天比較高,在第四天的時候達到頂峰。所以在醃菜的時候一般醃了一個星期之後,亞硝酸鹽的量,就可以忽略了,另外一個亞硝酸鹽,他嚴重的致癌作用通常是相對於肚子裡面缺少細菌的人而言,如果肚子裡面細菌很多的人,亞硝酸鹽的作用並不大。
 
 
    我們在家裡做醃泡菜的時候盡量放置七天以後再食用,這樣的話更安全。亞硝酸鹽單純的這個東西並不可怕,但是合成亞硝酸氨這樣的致癌物就可怕了。有一種方法是能夠去除泡菜湯中的亞硝酸鹽的,怎麼樣能夠減少醃菜湯中亞硝酸鹽的攝入,是洗一下、加熱一下,還是盡快吃完,其實是洗一下。實際上亞硝酸鹽在經過泡菜的過程當中,大部分都溶解在液體裡面,所以撈出來的這個菜,拿水漂洗一下或者是在泡一下的話是正確的做法,因為拿水洗了之後大部分的亞硝酸鹽會被洗掉!
 

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