雞蛋的「名堂」越來越多，有福利蛋、養生蛋、活力蛋…，說是吃的飼料不一樣，連顏色都有不一樣的，讓人眼花撩亂，除了挑選新鮮以外，到底怎麼選才好？營養成分有不同嗎？…
蛋的顏色與營養無關
褐色蛋殼的雞蛋比較營養嗎？其實是雞隻品種的關係，無關營養成分；至於蛋黃顏色的深淺，則是受飼料內所含成分影響，如青綠色飼料較多，那麼蛋黃顏色就會加深，和營養成分也無關係，其實要挑好蛋還是看認證較保險。
選「福利蛋」增進動物福利
近年超市貨架上也常見「福利蛋」，也就使重視動物福祉的雞蛋。由於台灣多以格子龍方式飼養蛋雞，即將2到4隻雞關在約A4紙張大小的籠子裡，吃喝拉撒睡都在籠子裡，甚至多數蛋雞一輩子不曾踏上土地。窄小的空間使牠們互相踩踏，無法張開翅膀梳理羽翼、伸展雙腿，導致骨骼脆弱。母雞更會被迫斷食，強制換羽，終生不斷下蛋。
而所謂的「福利蛋」，就是意謂著飼養的環境改善，飼養空間變大了，讓雞隻能展現自然行為、快樂生長，也因此，雞隻能擁有較佳免疫系統，飼養時，就能少用抗生素。
新鮮雞蛋怎麼挑
而新鮮的蛋蛋殼粗糙，蛋黃圓厚、高聳於蛋白中心，蛋白則是稠密、不易擴散。購買的時候，除了看蛋殼之外，也可以拿起來搖一搖，如果感覺蛋黃有晃動，就表示較不新鮮。
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