健康養身★「乾香菇」入菜更營養,還可以增加維生素D?!專業營養師來解答...

「乾香菇」入菜更營養,還可以增加維生素D?!專業營養師來解答...

撰文/春霓、圖片來源/shutterstock

「乾香菇」入菜更營養,還可以增加維生素D?!專業營養師來解答...

大家都知道,香菇富含豐富的膳食纖維以及各種蛋白質、胺基酸等,能夠提升人體免疫力;加上料理變化多端,不論入菜、煲湯,都有著不同的風味。正因如此,坊間更流傳——「烹飪前曬過太陽的香菇,可以增加其維生素D,營養更豐富」,是真是假,就由專業營養師來解答。

 

風味提升,轉換維生素D2

「乾香菇」入菜更營養,還可以增加維生素D?!專業營養師來解答...

三軍總醫院營養部營養師林栩禎說明,曬過太陽的乾香菇更營養,這論點其實是確實的。香菇經過日曬後,其中所含的麥角固醇,同時也是合成維生素D之前的物質,會轉變成人體所需的維生素D2,亦有研究發現,乾香菇維生素D的含量,比一般新鮮香菇多了2至3倍。

此外,當香菇在接受陽光曝曬時,組織被破壞、產生出一種酵素物質,使風味更為鮮明,相對於新鮮香菇的直接烹煮,多一道手續,更多了一股特殊氣息。

至於,是否有必要在烹煮前先將香菇日曬呢?林栩禎營養師表示,雖然維生素D的確有協助鈣質吸收、強健骨骼甚至預防骨質疏鬆的作用與好處,但想單就食用香菇來保養預防,事實上仍有一定的限度,鈣質的補充攝取,是長期累積下來的,並配合均衡飲食與運動習慣,才是正確的養生之道。

 

香菇雞湯營養價值高

「乾香菇」入菜更營養,還可以增加維生素D?!專業營養師來解答...

香菇料理變化無窮,林栩禎營養師指出,以香菇雞湯為例,雞肉本身為人體蛋白質的來源,富含油脂,且香菇又為脂溶性,兩者一起蒸煮,整鍋湯品更是營養滿分,建議雞肉在入鍋燉煮前,可以先使用少量的油清炒一下,不僅能提升湯頭,也更能被人體吸收。

 

【延伸閱讀】

真的假的!香蕉皮最營養

留住食材營養,就靠這幾招!

 

【更多精彩內容請上《退休好幸福》&《退休好幸福粉絲團》未經授權,請勿轉載】

相關推薦

如果你基本手機不離手,那麼很有可能你的手機上佈滿了細菌如下圖中展示的細菌。在很多情況下,細菌都相對無害,一般接觸到不乾淨的物體表面或者洗手不當都會令細菌殘留在你的手上。但有時候,細菌可能會誘導感染,導致人們食物中毒、患上膿皰病甚至染上敗血症。 為了研究一個人手機骯髒的程度,英國薩裡大學研究細菌的學生...

閱讀詳情 »

日本順天堂大學教授、著名抗老化研究專家白澤卓二在其著作《活到百歲不癡呆的101個方法》裡,將保持大腦年輕態的原因都歸為健康的生活習慣。我們來看看,哪些習慣能讓老人保持年輕呢?   早起習慣   1.起床後馬上喝杯溫開水 人體在一夜睡眠中會丟失500毫升水分,起床後需要立刻補充。...

閱讀詳情 »

財運是每個人生活中都會重視的一點,好的財運不但能夠讓你的生活富裕充實,更能讓你每天都有好心情,事事順利。那麼,在生活中如何才能使得財源滾滾?哪些事項是需要特別注意的呢?今天易經風水智慧從心理學為你解析生活中的注意事項,通過財運測試看看你的財氣如何吧! “要想運勢好,床底東西少。&rdq...

閱讀詳情 »

Facebook留言