養生觀念盛行，蔬果不可或缺，但農藥殘留的陰影揮之不去，我們吃下去的到底是蔬果還是毒藥？究竟該怎麼做，才能免受農藥威脅？

蔬果遭「毒害」的情況有多嚴重？根據數據顯示，台灣地區蔬果的農藥檢出率呈逐年上升的趨勢，甚至曾高達19.9%，也就是說，每100份蔬果當中，有近20份被驗出有農藥殘留。

農藥對身體會造成什麼樣的危害？它的可怕之處在於進入人體內以後，不容易被代謝以及排出體外，因此會累積在體內的脂肪組織與肝臟裡。如果是含有機磷或有機氯成分的農藥，可能會引發神經毒性、肝中毒、腎衰竭以及多種癌變。

農藥不僅危害人的身體，且大部分因為化學性質穩定，具有高脂溶性，不僅殘留在蔬果上，還會進一步污染土壤以及地下水。

要減少農藥殘留對人體健康的危害，最重要的就是徹底地清洗蔬果。大家都會洗菜，但未必得其法。

一般常犯的五大洗菜錯誤：

第一是「加鹽洗菜」。鹽的成分是氯化鈉，用鹽去洗菜，反而會使農藥更穩定，只會咸死菜蟲。

第二是「先切再洗」。這個錯誤比加鹽洗菜還嚴重，因為這樣反而增加了蔬菜表面被細菌、農藥污染的機會，應該先洗後切。

第三是「延長浸泡時間」。如果蔬果浸泡超過半小時，容易使維生素流失。

第四，「用合成清潔劑清洗」。這會有二度污染物殘留的可能。

第五，「用洗米水洗菜」。米自身也有農藥殘留的風險，用洗米水清洗蔬果可能會愈幫愈忙。

這樣洗不對，那樣洗不行，到底該怎麼處理蔬菜水果，才不會遭到「毒手」？

蔬菜去除農藥的七大絕招：

1.沖洗法：將蔬果擺在室溫下放半天揮發農藥，再用清水多沖洗就可以了。蔬果以全浸泡的方式，浸泡3-5分鐘，再換乾淨的水洗2-3次，完全沒有泡沫就完成。捲心菜、大白菜要先剝去外層菜葉二至三片，再一片片剝好後用大量清水沖洗一次，然後用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或污穢，再用清水洗第二遍。

2.刷洗法：表面凹凸不平或表皮有絨毛的蔬果，有些用手清潔不到的地方，就用軟毛刷仔細刷洗蔬果表面，再用大量清水沖洗。

3.削皮法：削皮之前先用大量清水沖洗乾淨，並用軟毛刷刷除表面污穢，洗後用紙巾將表面水分拭乾，削皮時才不會讓污穢或髒水污染到可食的部分。

4.切除法：小白菜等在噴灑農藥時，農藥會順著葉柄彙集在柄基處，所以要先將柄基處切除；青椒的果蒂處凹陷，也容易聚集農藥，所以清洗前要先切除。

5.高溫汆燙法：葉菜類洗淨後、吃之前，再加上汆燙法會更安心。汆燙時要開著鍋蓋，才能讓殘留的農藥分解、蒸發。農藥可能會溶到湯裡，所以汆燙水要倒掉，不要喝。

6.儲藏法：不易腐爛的水果蔬菜，可先買回存放數天，但不要直接塞放在冰箱裡。存放期間，植物體原本含有的酵素會將殘留的農藥逐步分解，例如：胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔等。

7.殺菁法：根莖類蔬菜如蘆筍、竹筍、玉米等洗淨後，可以放入90℃以上的熱水中，加熱1分鐘左右，再迅速用冷水沖洗後切塊。

另外，現代人流行用「臭氧機」來清洗蔬果，據說有很強的殺菌力，可以清除葉菜凹皺處殘留的農藥。

但因為使用時空氣中臭氧濃度過高，對眼睛、鼻腔、呼吸道黏膜都有影響，還可能造成氣管炎、咳嗽、喉嚨疼痛，嚴重時會引起肺水腫。因此，使用臭氧機時，建議要在陽台或露台外面，不要放在室內。

買菜時大家記住小口訣「豆葉根菇」： 

根據官方的研究報告，農藥檢驗十年來，最安全的蔬菜就是香菇。

在「豆葉根菇」這四類蔬菜中，最容易有農藥殘留的是豆類，其次是葉菜類，再來是根莖類，最後是菇類。

如果不放心，不妨買酸鹼試紙，以家中自來水的酸鹼值為基準，和浸泡過蔬果的水做個比較。

如果兩者酸鹼值差異在正負0.5之內，則是安全範圍，如果差異太大，就表示可能有過多的農藥殘留

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