匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
「過年肥」是真的！國健署「國人春節期間體重控制電話訪問調查」調查發現，台灣人在過年期間，近5成的民眾運動量減少，約4成的民眾體重平均增加1.7公斤，國健署署長吳昭軍強調，背後全是因為傳統年菜雖好吃，但卻隱藏著高油、高鹽、膳食纖維不足等問題。國健署建議，只要善用五招改造年菜，就能營養與美味兼顧。
本土疫情近期升溫，即將到來的9天農曆春節假期，中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中都已呼籲避免出入人潮擁擠的公共場所，國健署今（27）日就舉辦年菜改造記者會，提醒民眾居家不妨運用年菜改造五招，將剩菜變身為營養又能提升抵抗力的健康餐點。
國健署社區健康組組長羅素英說，迎新年，不少人習慣在年夜飯的桌上準備各式山珍海味、澎湃豐盛的精緻菜餚，但常在除夕過後，就開始為一堆吃不完的年菜料理及祭拜牲品傷透腦筋，這個時候，不妨將「剩食」改造成營養與美味兼顧的新菜，吃得健康，防疫期間還能提升免疫力。
國健署提供年菜改造5招：
第一招：全榖雜糧選原態 營養完整更健康
全穀雜糧富含多種膳食纖維及維生素，傳統米糕油脂含量高，加入藜麥及黑米等富含維生素、礦物質的全穀雜糧、手作元氣飯糰，讓健康營養帶著走。
第二招：堅果種子適量配 健康體態不走位
堅果種子含有健康的油脂組成，可補充不飽和脂肪酸以及具有抗氧化能力的維生素Ｅ。將白斬雞手撕成雞絲，搭配各色蔬菜如小黃瓜、紅蘿蔔、美生菜等，最後再撒上無調味堅果。多蔬涼拌菜及適量原味堅果清爽可口，不僅緩解傳統年菜的油膩感，也減少熱量攝取，避免身材走鐘。
第三招：各色蔬菜一起吃 提升免疫助消化
各式各色蔬菜提供多元具抗氧化的植化素，以及促進腸胃蠕動的膳食纖維。可將高鹽高油的臘肉臘腸切絲，搭配各色蔬菜如長年菜、甜椒等進行拌炒。在攝取蔬菜量的同時也獲取多種營養素，維持身體健康。
第四招：選擇植物蛋白質 環保永續減負擔
豆製品是蛋白質良好來源，脂肪更低，對身體更有益，同時還能減碳愛地球，是蛋白質的優先選擇！將剩餘雞湯加入味增及板豆腐，再加入海帶芽、白蘿蔔等新鮮蔬菜，鮮甜美味的湯頭也無須再添加油脂或其他調味，降低身體額外的負擔。
第五招：濃醇乳品同入菜 存足骨本避骨鬆
乳製品是鈣質的重要來源，足夠攝取補充存骨本，才能避免骨質疏鬆。將剩餘的魚肉剝下，與鴻禧菇、洋蔥、花椰菜等，放入煮好的胚芽米、紅藜麥中，最後加入牛奶燉煮。手法簡單，輕鬆攝取，為健康打底。
照片來源：示意照／翻攝自Pexels
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