撰文／林玫妮
你喜歡洋蔥嗎？許多人害怕它那種辛辣、嗆鼻的口感，其實洋蔥具有優良的抗氧化劑，對血壓、血脂的調節，也有相對的幫助。萬芳醫院營養室營養師徐慧英表示，洋蔥分為白色與紫色兩種，前者較柔嫩、水分、甜度較高，後者辛辣味較重，常用來拌炒或做生菜沙拉，而國產的白洋蔥，有著進口洋蔥沒有的鮮甜與軟嫩。
如果害怕洋蔥的嗆辣，烹煮時加到湯品中，是不錯的選擇，這款味噌洋蔥豆腐湯，冬天熱熱喝，強身又暖胃，做法簡單、份量好拿捏，可以試試看！
味噌洋蔥豆腐湯
材料：味噌一大匙、洋蔥半顆～一顆、板豆腐一塊
作法：
1. 洋蔥、豆腐切塊備用。
2. 準備4至5碗水入鍋並加洋蔥後滾煮。
3. 洋蔥湯煮滾後加入豆腐塊。
4. 加入味噌調味即可。
★營養師有話說：
切洋蔥時若眼睛會有過敏、流淚的現象，切塊之前，將洋蔥置於冷凍庫10至15分鐘；或是將外皮剝下，泡水15分鐘左右，減少辛辣感。
★小提醒
1. 味噌依個人喜好增減用量。
2. 國產洋蔥較易煮軟。
3. 味噌下鍋前，先溶於溫水再加入湯裡（烹煮前要扣掉溶解味噌用的水）或者關小火，將味增置於網篩上，用湯匙底部磨味噌，使其完全溶於湯品中。
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