鹹鴨蛋又稱醃鴨蛋、鹹蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，是早餐粥品的最佳搭檔。鴨蛋營養豐富，可媲美雞蛋，只是，家庭中烹調多以雞蛋為主，鴨蛋則多醃製，是何原因？
其實，鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。而各種礦物質的總量則超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，能促進骨骼發育，並能預防貧血。豐富的維生素B2，也是補充B族維生素的理想食品之一。
鹹鴨蛋的療效
中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌。鴨蛋醃製後，營養依舊，而且更容易被人體吸收。鴨蛋多吃醃製的，有多方面的原因，因為鴨蛋腥味較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。
鴨蛋經過醃製，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，鹹鴨蛋出油就表示醃好了。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。適合病後身體虛弱、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等患者食用。
醃製鹹鴨蛋做法：
醃製的鴨蛋儘量挑選大小均勻的新鮮鴨蛋，並洗淨晾乾。
製做鹹鴨蛋。
黃土醃製法：
黃泥土或稻草灰加水、鹽攪拌均勻，均勻地裹住每顆鴨蛋，然後放進小口大肚的壇內，密封30天，取出煮熟即可。
鹽水醃製法：
將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，再將鴨蛋一個一個放入，密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
白酒浸製法：
先將鴨蛋放在白酒中浸蘸後，再滾上食鹽，放入容器內，密封並放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
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