蘋果、梨、油菜、韭黃等水分較大的蔬果適合用保鮮膜。這些蔬果使用保鮮膜，不但能夠長時間保鮮，還會增加其中的某些營養素。在該項研究中，美國科學家發現100克裹上保鮮膜的韭黃，24小時後其維生素C含量比不裹時要多1.33毫克，油菜、萵苣葉多1.92毫克。
但蘿蔔、黃瓜、豆角的實驗結果卻完全相反。100克裹上保鮮膜的蘿蔔存放一天後，其維生素C含量減少了3.4毫克，豆角減少3.8毫克，黃瓜存放一天一夜後，其維生素C的損失量相當於5個蘋果。
保鮮膜的使用注意事項：
（1）剛烹飪出來的熱菜勿蓋保鮮膜，當菜熱的時候即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會增加其損失。所以，必須等蔬菜完全冷卻以後，再蓋保鮮膜，才能起到保護維生素C 的作用。
（2）將加蓋保鮮膜和不加蓋膜烹飪後放涼的蔬菜在冰箱中放置6h 後進行比較，發現加蓋保鮮膜的蔬菜確實起到了保護維生素C 的作用。如100g 不蓋保鮮膜的西紅柿，其維生素C 的含量為19mg，而加蓋膜的為22mg;100mg 冬瓜含維生素C 分別為25mg 和30mg;白蘿蔔則分別為25mg 和27mg。因此在烹飪後蔬菜上加蓋保鮮膜，可以保持其營養價值，但是要在菜涼透後加蓋保鮮膜。
（3）但是如果烹飪後的熟菜在冰箱中放置超過一天，保鮮要因「菜」而異。當把蓋有食物保鮮膜延長到24h，其結果與6h 的又有所不同，它對維生素C 的保護作用不能一概而論。譬如，100mg 加蓋保鮮膜的韭黃，其維生素C 含量比不加蓋的要多1.33mg，萵苣葉多1.92mg，這些結果同6h的結果相似。但有些蔬菜卻大相逕庭，如100g 刀豆蓋膜貯存24h 後，維生素C 反而減少1.5mg，蘿蔔減少3.4mg，黃瓜竟減少了3.8mg。所以保鮮膜不是萬能膜，要根據被包裹食品的特性合理使用。
（4）在微波爐裡使用保鮮膜時儘量避免食物和薄膜的接觸，尤其是油性較大的食品。加熱食物時覆蓋器皿的保鮮膜應該紮上幾個小孔，以免爆破。使用時還應該注意保鮮膜加熱時所能承受的溫度，嚴格按照品牌上面標註的溫度加熱或者選擇耐熱更好的保鮮膜。即使聚乙烯（PE）保鮮膜，雖然標有「可微波加熱使用或可高溫使用」時，也要慎用，因為到目前為止，尚無權威試驗數據表明在此條件下聚乙烯保鮮膜是安全的。
（5）對於饅頭、點心這樣的食物，用保鮮膜顯然很不方便，相比來看，保鮮袋比較厚，透氣性不是很好，相對適合一些，但使用時儘量不要把口封的太死。熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏，可選擇安全材質的保鮮袋等，保鮮盒的作用主要是密封，可以有效地將生熟食品隔離儲存，使冰箱空間利用率加大。總之，只有科學合理使用保鮮膜等保鮮用製品才能即「保鮮」又「保險」。
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文：大公網
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