保色劑常見種類如硝酸鹽、亞硝酸鹽類，普遍添加於肉製品及魚肉製品中，除改善或保持食品顏色，也可抑制肉毒桿菌等的形成；但亞硝酸鹽屬於對人體不友善的化學物質，過量將破壞紅血球送氧功能、引發中毒反應。除了少吃，還能怎麼降低對健康的危害呢？
亞硝酸鹽含量嚴格控管
添加了亞硝酸鹽的食物一旦與含胺類食物混吃，將形成可怕的致癌物「亞硝胺」，也因此，世界各國針對肉製品添加亞硝酸鹽都會限量管制。
硝攝取過量容易致癌
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類紅潤和產生特殊風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
別與含胺類食物混吃
含胺類食物包括乾燥的海產類食物如鯖魚、蚵乾、蝦米乾、魷魚乾；生鮮海產中干貝、鱈魚、秋刀魚等也有含胺類成份。少數水果如蕃茄及香蕉，則含有二級胺成份；另外，熟成的硬起司中也含有多種類的胺類物質。因此，火腿及熟成硬起司，香腸和魷魚、秋刀魚等別一起吃。
吃蔬果清除亞硝酸鹽
只要降低「亞硝胺」形成，就能降低致癌風險。建議多吃蔬果，其中所含酚類物質、維生素類等，可清除亞硝酸鹽，預防形成亞硝胺。
【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】
相關搜尋： 醫療常識肉毒桿菌 盧靜怡肉毒桿菌 上立肉毒桿菌 晶綻醫美肉毒桿菌 價格台灣好食材五月天戀愛 inging 安泰銀行硝酸鹽 蔬菜肉製品 出國手指脫皮 維生素蘿蔔腿 肉毒桿菌sony odin維生素 b 群維生素 b 食物醫療保健常識與病狀台中肉毒桿菌價格台灣好食材網站五月天戀愛 ing 歌詞醫學常識心臟缺氧醫學常識問答題醫療常識諮詢醫學常識婦女醫學常識器官醫學常識醫療小常識醫學小常識致命的醫學常識家庭醫學常識高雄肉毒桿菌價格
相關推薦
快新聞／駐泰代表處證實1名清潔人員確診 明後日閉館消毒
駐泰國代表處晚間發公告表示，該處因本（25）日一名外包清潔人員確診，將於8月26日及27日關閉進行消毒作業，暫不對外開放。駐泰國代表處說，為因應曼谷地區嚴峻疫情，將調整領務櫃枱對外開放時間，自2021年8月30日起至9月10日間，維持每周一、三、五上午9時至11時30分「收件」及「領件」服務，每週二...
閱讀詳情 »同島一命共同抗疫 108天後再迎+0黃偉哲開心
【記者尤華恩／台南報導】台南市長黃偉哲今(25)日召開防疫記者會，根據中央流行疫情指揮中心公告，今日全國無新增本土個案，台南市長黃偉哲率台南市政府衛生局在今日的防疫記者會向市民朋友報告最新的疫苗施打狀況。 台南市長黃偉哲表示，今天全國跟台南一樣都是加零來了，但加零一天不能代表平安一世，因此他也苦口...
閱讀詳情 »108天喜迎+0 台南六都確診率最低
【記者尤華恩／台南報導】台南市長黃偉哲今(25)日召開線上防疫記者會，今日根據中央流行疫情指揮中心公告，全國無新增本土個案，黃偉哲率各局處首長向市民說明今日的疫苗施打狀況，疫情升級以來台南採取的防疫策略，南市府面對非洲豬瘟的防堵作為，以及感謝台南職籃隊捐贈防疫物資立體口罩支撐架說明。 台南市長黃偉...
閱讀詳情 »用龍捲風溶解血栓 清大研發全球獨創「超音波漩渦技術」獲美國與歐洲專利
【記者羅蔚舟／新竹報導】 新冠疫情升溫後民眾搶打疫苗，但仍有人擔心血栓風險而望之卻步。清華大學生醫工程與環境科學系教授葉秩光研發出全球獨創的超音波漩渦溶栓技術，運用如龍捲風般的聲波來震動並溶解血栓，快速安全地化解栓塞危機。這項研究成果已獲美國與歐洲專利，今年初刊登於美國國家科學院院刊（PNAS）並獲...
閱讀詳情 »
Facebook留言