作者 醫藥記者 梁少珊 天氣變冷，又是吃火鍋的好時節。食品藥物管理署（簡稱：食藥署）公布安心吃鍋的注意事項，以及揭露火鍋料、火鍋湯底的成分，讓民眾了解、保障食品安全。 食藥署表示，天然火鍋食材如新鮮蔬菜、肉類及海鮮類，最健康。 但是其它的加工食品火鍋料，民眾看到包裝標示的食品添加物成分，不用過度擔心，食藥署參考國際標準並嚴謹評估，訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，只要正確且合法依該標準使用，尚無危害健康風險的疑慮。 像是肉煉製品火鍋料，為了延長保存期限及容易儲存，可能合法添加「己二烯酸」及「苯甲酸」等防腐劑。為了增加口感，可能添加卡德蘭膠。 火鍋湯底為了提升風味，可能添加「胺基乙酸」、「5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉」及「5’-次鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」等調味劑。 食藥署認為，謹慎合法的使用食品添加物，能幫助食品抑菌、提升風味與口感等作用，讓消費者享用到安全、品質好且多樣化的美食。 為保障民眾享用火鍋衛生安全，衛生機關不定期針對火鍋餐飲業者進行專案稽查，針對包含加工食品及調味料中的食品添加物，以及火鍋湯底標示等項目，保障食品安全。 【推薦閱讀：愛吃火鍋要小心！這1動作恐害健康】 1.選購商譽良好、標示完整清楚的產品 2.少購買散裝、來路不明的產品 3.少購買沒有清楚標示食品成分、保存期限及製造廠商的產品 4.火鍋食材務必煮熟 5.生鮮食材與熟食的夾取，餐具勿混用，避免交叉汙染造成食物中毒 最後食藥署表示，無論是大魚大肉或清粥小菜，民眾還是要遵守均衡飲食原則，不暴飲暴食，才能維持健康。
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