“防癌，首要的是改變一些飲食習慣，不吃什麼，而不是要吃什麼。”南京軍區福州總醫院腫瘤科主任醫師歐陽學農指出，約有1/3的癌症與飲食有關，主動控制攝食成分和改變飲食習慣，在抗癌中起著至關重要的作用。
吃什麼不一定可信
如果說某種食品有抗癌效果，就必然會減少別的食物攝取量，而其他那些食物帶來的益處也必然減弱。對整體健康而言，這樣過於單一的食品可能是不利的。
很多人都聽過綠茶防癌的說法。2004年，有人向FDA（美國食品藥品監督管理局）申請這樣的認證：“每天飲用40盎司的綠茶可以減輕一些癌症的發生風險。”他們提交了各種學術期刊上的大量研究論文來支持“綠茶防癌”。在許多人看來，那些論文已經足夠“權威”、足夠“大量”來證明第一句話了。FDA在審查了所有的這些證據之後，結論是只有非常有限的可信證據支持綠茶對於乳腺癌和前列腺癌有一定的預防作用，而證明綠茶對其他癌症也有預防作用的證據都不夠可靠。
所以，FDA最後同意廠家可以使用的表述是：“一項微弱並且有限的研究沒有顯示喝綠茶能降低前列腺癌的發生風險，但是另一項微弱並且有限的研究顯示能夠降低這一風險。基於這些研究，FDA認為，綠茶不大可能降低前列腺癌的發生風險。”
“人體是一個複雜的機體，特定食物在人體消化後被吸收，其成分必然會發生變化，而 且許多食物中的營養成分恰恰是被人體吸收分解後才會被激活。”此外，歐陽學農主任說：“因此還沒有哪種試驗能證明某一食物的抗癌成分能發揮多少功效，更無法確定在某個特定人身上能有多大作用。”
“再好的東西也不能長期'絕對'地吃，只強調吃什麼防癌，反而可能'作繭自縛'。”歐陽學農解釋說，特定食療對某些人有效，但針對另外一些人則也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老，但卻容易導致乳腺癌，有乳腺癌高發因素的人應少吃。比如，豆類對腸道有好處，卻可加重腎臟負擔，腎癌病人不宜多吃。
單靠吃什麼、吃多少是不能完全徹底隔離癌症的。想吃出健康，要因人制宜、因時制宜、因地制宜，根據人不同的體質、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的在一個時間段裡的營養的多樣化和均衡。
“不吃什麼”更實在
“癌症是一個細胞增殖和凋亡的過程，不良的飲食往往是一個誘發過程。所以，防癌更重要的是不吃什麼。”歐陽學農介紹說。
美國斯坦福癌症研究院的科學家在近30年的調查研究中發現：“癌症發生”是一項長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時間中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營養平衡，比例恰當，特別是要改掉固定不變的飲食習慣，吃“雜食”。
那麼，要遠離哪些食物呢？科學研究發現，高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發生呈正相關，可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關；肺癌病人常缺維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關；鼻咽癌與飲食中的亞硝胺污染有關；食物過硬、過於刺激性，或進食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多可能是膀胱癌的發病因素之一；辛辣食品、高鹽飲食會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍首之一。
“要想防癌，抗癌食譜最好個體化。”歐陽學農說，要想遠離癌症，鹹菜、鹹肉等含有致癌物質亞硝酸鹽的食物應少吃；發霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發現，應棄之不吃；做米飯、煮粥之前要把米淘洗乾淨，以減少霉變對身體的損害；吃肉不要過多，因為肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質的需求；炒菜時油不要放得太多，不要吃煎炸食物；熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應少吃。限制攝取酒精性飲料，別圖便宜而買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。
歐陽學農強調說，食物經常變換反而更好，如果某種食物中有促使某人癌變的因素，換換食物，就會經常中斷“癌工程”。
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