近年來，國人流行吃野菜養生，其中過貓等蕨菜，被視為山野菜中，營養價值最高者。然而，也有網路文章引用食品專家說法，指出蕨菜裡含有「原蕨苷」，吃多了恐將致癌。事實果真如此？
過貓好處多多
台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，過貓又稱「過溝菜蕨」，被先民與原住民視為滋補的健康菜，具有清熱解毒、利尿的作用。過溝菜蕨耐雨，產期集中在夏季；當遇颱風或下豪大雨時，為民眾最易取得的綠葉蔬菜。
根據台灣地區食品營養成分資料庫，每100公克過貓，熱量約30大卡，但它的粗蛋白含量有3.3公克，比許多蔬菜都來得高。每100公克過貓，鉀含量就有350毫克，屬於高鉀蔬菜，有助於對於穩定血壓。
賴怡君營養師強調，過貓含豐富纖維質、鐵質，營養價值極高，富有黏液，食用可幫助消化。其膳食纖維含量豐富，多達2.9公克。富含維生素A、C及B2、B6等及菸鹼酸，有助於皮膚及神經系統。
熟食無致癌疑慮
賴怡君說，蕨菜類含有一種名為「原蕨苷」的物質，在實驗室具發現具致癌性，但原蕨屬於水溶性且易被熱破壞毒性，因此避開生食，食用煮熟的過貓是安全的。她也提醒，過貓屬性較寒，快炒時，可以加入些許薑片，中和屬性，但經常腹瀉或有潰瘍的患者，仍要避免食用。
營養師提醒民眾，應在「均衡飲食」的原則下，攝取多種類食物類別，過貓雖為養生食材，亦不宜過量食用。
【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】
相關搜尋： 健康養身癌症基金會台灣癌症基金會java 資料庫台灣好食材五月天戀愛 inging 安泰銀行志聖補習班 營養師癌症基金會 捐頭髮食品營養成分資料庫vb6.0 資料庫神經系統 ppt手指脫皮 維生素網站架設 資料庫台灣癌症基金養身台灣癌症基金會財團法人台灣癌症基金會java 資料庫程式設計台灣好食材網站五月天戀愛 ing 歌詞ing 安泰銀行信用卡中心健康養生食譜健康養生餐健康養身毛巾操健康養生網兒童癌症基金會癌症基金會捐髮中華民國兒童癌症基金會癌症基金會捐髮地址
相關推薦
一天2顆甜椒，滿足一日維生素C｜台灣好食材
不論生菜沙拉或各式熱炒，灑上一些彩色甜椒，紅、黃、橙、紫，視覺立刻繽紛起來，清甜爽脆的口感，更為料理加分，可以說是最具畫龍點睛效果的食材。與青椒系出同門 大家應該都吃過青椒牛肉絲這道家常菜，將青椒換成甜椒，一樣美味，其實青椒、甜椒是「前後期同學」；幼果或綠熟期採收，果皮呈鮮綠色，到了著色或完熟期，果...
閱讀詳情 »咖啡黴菌會傷腎！教你怎麼挑選 保存｜台灣好食材
喝咖啡已成許多人每日習慣。網路有數據指出台灣一年喝23億杯，每人平均年喝100杯。但好像從未想過咖啡若保存不慎或過期，會有赭麴毒素(黴菌)問題。據行政院消保處抽驗市售咖啡豆（粉），有4件存有的赭麴毒素A，儘管全數都在標準值以下，但還是讓人心驚驚。赭麴毒素A超量會傷腎、流產 消保處消保官王德明說，赭麴...
閱讀詳情 »吃對食物，就能長高！｜台灣好食材
面對沈重的升學壓力，許多家長與考生雖然明知早睡覺、多運動可以幫助長高，但挑燈夜讀卻成為學子的生活常態，醫師建議，除了運動與睡眠，飲食也很重要，只要吃對了，就能長高！精胺酸刺激生長激素分泌 書田診所小兒科主任醫師、榮新診所副院長丁綺文指出，很多人以為多攝取鈣質可以幫助長高，其實是錯誤的觀念，鈣質只是提...
閱讀詳情 »長高秘笈精胺酸，食材含量看這裡｜台灣好食材
除了充足睡眠及運動之外，吃對食物也很重要，想要長高要多攝取含有精胺酸的食物，核果類、豆類含量最多，兒童、青少年可以多加挑選，挑對食物吃以免吃了事倍功半！★食物精胺酸含量比一比(mg/100gm) 南瓜子(白瓜子)：4553 花生：3505 葵瓜子： 2885 黑豆：2785 白芝麻： 2778 黑芝...
閱讀詳情 »
Facebook留言