健康養身★名廚公開美味料理秘訣　健康年菜簡單做

（健康醫療網／記者郭庚儒報導）好看、好吃、又健康的年菜怎麼做？食品藥物管理署今日邀請名廚阿儒師，示範2道年菜「饗饌私房開胃菜」、「黃金冬菇杏鮑片」，完全使用蒸、煮、拌的烹調方式，取代容易產生油煙的煎、炒、炸，並加入天然調味料，料理不僅少油、少鹽，不用10分鐘就能輕鬆上桌。

阿儒師表示，傳統年菜為了色澤鮮豔好看，會使用醬油上色，但卻造成鈉攝取過多，增加人體健康負擔的問題；其實要使料理的色澤好看，可以將糖加水炒成焦黑色，再加入少許的鹽調味，就能取代醬油，色澤也能更光亮。另外，也可使用檸檬汁取代醋，蛤蜊湯取代味精，都是天然無負擔的調味料。

「饗饌私房開胃菜」做法為，首先將黃豆乾加入醬油及八角滷製，大白菜、香菜、紅蘿蔔煮熟，接著，將全部食材冰鎮並切絲，並放入容器中拌勻，淋上由鎮江醋、醬油、香油醬汁，最後撒上綜合堅果即可。

「黃金冬菇杏鮑片」做法為，將冬菇加入蠔油蒸煮入味，同時將杏鮑菇、西生菜及甜豆用水煮熟，接著，將南瓜、洋蔥去皮蒸熟打成泥，再將南瓜泥加入蛤蜊湯、蛋白拌勻，最後將所有食材擺盤，並淋上南瓜泥醬汁即可。

食藥署主任秘書羅吉方表示，為提供民眾正確選擇年菜食材及正確烹調方法，邀請名廚阿儒師製作符合健康、天然調味的6道健康年菜食譜，改變傳統年菜高油、高鹽、少蔬菜的印象，鼓勵民眾在家自製健康的年菜。健康年菜食譜，可上食管署食品藥物消費者知識服務網查詢。

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