（健康醫療網／記者郭庚儒報導）夏日炎炎，天氣愈來愈熱，讓許多人食慾大減，吃一碗消暑的涼麵是不錯的選擇；不過，市售的涼麵多是搭配芝麻加花生醬，營養師提醒，若花生保存不當可能產生黃麴毒素污染，多吃有害人體健康，不妨自製純芝麻醬搭配涼麵，更營養也更健康。
台北郵政醫院營養師黃淑惠指出，健康芝麻醬涼麵的材料，包括芝麻醬17g、冷開水25cc、醬油7.5g、烏醋5g、少許的蒜瓣、九層塔、白胡椒粉，以及蕎麥麵120克、小黃瓜15g、紅蘿蔔15g、蛋皮15g。
作法先將芝麻醬、冷開水、醬油、蒜瓣、九層塔和白胡椒粉置入果汁機，約打1分鐘，再加入烏醋攪拌均勻，即完成純芝麻醬。接著，將小黃瓜、紅蘿蔔、蛋皮切絲，放在煮好的蕎麥麵上，最後淋上醬料即可食用。
黃淑惠強調，有別於市售的涼麵醬以芝麻加花生來製作，但考慮花生的保存不易及容易受黃麴毒素污染，改以純芝麻醬搭配涼麵，不但有獨特香氣、口感，更具營養價值，也更衛生安全。
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