小時候常看愛吃菠菜的“大力水手”，記得他每到需要力量的時候就拼命吃菠菜。這給小編留下了深刻的印象，同時也對菠菜產生了些許莫名好感，感覺菠菜可是好東西。
其實從營養學的角度看，菠菜的確是綠葉蔬菜中營養含量非常豐富的一類。比如它的維生素A含量非常高，僅次於西蘭花排在第二位。
除了菠菜，其他蔬菜對人也有很高的營養價值，是人類膳食重要的組成部分。也因此，蔬菜的食用量普遍偏低也是導致目前人們心腦血管疾病乃至癌症高發的一個原因。
那麼，蔬菜都含有哪些營養素呢？
除了含有豐富的水分之外，蔬菜還含有膳食纖維、植物化合物、β-胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀等。因為每種蔬菜的營養素含量各有側重，因此也提醒大家，食用蔬菜時要盡量均衡，避免挑食引起的營養不良。
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儘管兩種食物的營養成分接近，但科學家也指出水果中的碳水化合物含量、有機酸、芳香物質都比蔬菜要豐富得多。而且水果食用更加方便靈活，不受烹飪等方式的影響，因此這兩類食物是缺一不可的。
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