大家都知道夏季吃綠豆解暑效果最好，本期，我們就來聊聊綠豆。據《開寶本草》記載：綠豆，甘、寒、無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱、風疹、熱氣奔豚、生研絞汁服、亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。綠豆味甘、性涼，歸心、胃經，具有清熱解毒，利尿、消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效，主治暑熱煩渴、濕熱洩瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹等。
綠豆中所含的蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要髒器增加營養所必需。綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。
綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝髒中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病。綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝髒，減少蛋白分解，從而保護腎髒。
綠豆一般人群均可食用。最適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用。綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、洩瀉者慎食。
綠豆水煮十分鍾最解暑
以消暑為目的喝綠豆湯時，不要把豆子一起吃進去，隻要光喝清湯(煮的時間不要太長，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鍾即可)就可以達到很好的功效。
另外，綠豆與其他食品一起烹調療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鍾左右即可，喝下清湯暑氣全消。
煮綠豆湯把綠豆湯煮的酥爛具有良好的清熱解毒功效。由於其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒後喝，還能起到排除體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但有很強的清熱解毒功效。
此外，喝綠豆湯還有降低血壓和膽固醇，防止動脈粥樣硬化等功效。
綠豆煲出花樣養生粥
豆糯米粥
原料：綠豆50克，糯米200克，楊梅90克。
做法：綠豆用水浸泡4個小時，與糯米同置鍋中，加水燒沸後轉文火熬至米開花、綠豆熟爛，加楊梅煮片刻，攪勻即可食用。
功效：能健脾消食、生津解渴，可用來治萎縮性胃炎、胃酸缺乏症、糖尿病。
綠豆竹葉粥
原料：綠豆30克，大米50克，銀花露、鮮荷葉、鮮竹葉各10克，冰糖適量。
做法：將鮮荷葉、鮮竹葉用清水洗，共煎取藥汁，去渣；將綠豆、大米淘洗幹淨，放入鍋中煮粥，待沸後加入銀花露和藥汁，文火緩熬至粥熟，最後調入冰糖即可食用。
功效：消暑化濕，解表清營，適用於暑濕感冒。
用綠豆熬出保健湯水
綠豆百合美白湯
原料：綠豆、紅豆各25克，百合30克，冰糖適量。
做法：綠豆、紅豆、百合分別洗淨，用水浸泡30分鍾，將上述食材一起放入砂鍋中，加適量的清水，大火煮沸，轉小火煮至豆熟，放冰糖調味即可。
功效：紅豆含有核酸和維生素E，綠豆含有維生素A和鐵，百合含有維生素C和鐵，三者合用美白去祛斑，滋潤肌膚。
綠豆薏米南瓜湯
原料：綠豆100克，薏米30克，南瓜100克，冰糖適量。做法：薏米洗淨，提前浸泡2個小時；綠豆洗淨，南瓜洗淨削皮切塊；將水倒入砂鍋煮沸，放入綠豆和薏米，小火煮30分鍾，至綠豆和薏米微爛，加入南瓜和冰糖，煮至南瓜微爛即可食用。
功效：可以清熱解毒、美白潤膚。
菊花綠豆漿
原料：綠豆30克，幹菊花6朵，冰糖少許。
做法：將綠豆清洗幹淨，浸泡一夜，幹菊花清洗幹淨，用開水衝泡10分鍾；然後把泡好的菊花去掉，將菊花茶倒入豆漿機，接着放入提前泡好的綠豆制作成豆漿，加入適量的冰糖即可飲用。
功效：菊花能清肝明目還能有效抑制黑色素產生，而綠豆則能清熱解毒，消暑除煩、止渴健胃，菊花綠豆漿可謂是消暑美容的好飲品。
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