簡介
山藥黏滑的肉質，對於腸胃道有相當大的保健作用，也許大家不知道，山藥只要溫度高於一定的程度，就會破壞掉其中的效果
烹煮要訣
1. 通常為了防止山藥不要氧化變色，多會現切現煮亦或者可以將切片的山藥放入，降低變色的情況
2. 山藥的液體，容易滑手，因此可以用湯匙慢慢刮除外皮。
保存方式
保鮮膜包覆冷藏，即可以延長至10天內。
種植要訣
一）形態特徵
多年生纏繞草本，根狀莖長而粗壯，可達６０釐米長，外皮灰褐色，斷面白色，具黏液。
花極小，單性，雌雄異株，穗狀花序，雄花直立，雌花下垂，聚生於葉腋。蒴果扁圓形，具翅，表面常被白粉，種子扁圓形。
花期６～９月，果期７～１１月。
（二）生長習性
山藥喜生長於土層深厚、疏鬆、排水良好的砂壤土，對氣候條件要求不甚嚴格，但以溫暖濕潤氣候為佳。
地上部分經霜就枯死，地下部分也不耐冰凍，生長適溫２０～３０度Ｃ。
山藥種子不易發芽，無性繁殖能力強，可用蘆頭和珠芽繁殖，生產周期１～２年。
（三）栽培技術
１．選地、整地 選擇向陽地塊，適宜地勢平坦、土質疏鬆肥沃、排水良好的砂壤土，低窪積水地不宜種植。
選好地塊後，於秋後深翻土壤１次，翻深６０釐米，每畝施入３０００千克腐熟農家肥，再翻耕１次，使得土壤疏鬆勻細，於栽前整成高畦或高壟，壟寬在４０釐米左右，畦寬在１米左右，兩邊開好排水溝
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