（健康醫療網／記者郭庚儒報導）紅色的紅棗、草莓，澄黃色的南瓜、薑黃，綠色的菠菜、青花菜，藍紫色的火龍果、芋頭，白色的蕈菇類、山藥等；國泰醫院營養組今年以「彩虹飲食」製作10道年菜，運用多種類的蔬果入菜，有別於傳統年菜大魚大肉的油膩，提供富含植物營養素及維生素、礦物質的彩虹年菜。
10道年菜包括象徵「圑圑圓圓」的獅子頭，食材有瘦絞肉、大白菜、青江菜；「如魚得水」有鱸魚、草莓、白火龍果、奇異果、橄欖油；「吉祥如意」有全雞、低脂乳、紅棗、番茄、茼蒿、玉米筍、芋頭；「金穗飄香」有糙米、白米、薑黃粉、咖哩粉、檸檬；還有甜點「紅粉佳人」有年糕、低脂起司、甜菜根。
國泰醫院營養師賴秀怡表示，今年的「彩虹年菜」將「每日飲食指南」的概念融合成一道道美味的健康料理，運用全榖根莖、堅果種子、豆腐、肉類、蔬果，以及低脂乳入菜，減少醃漬類及調味品，搭配健康美味新吃法，拋開傳統年菜油膩、難消化的刻板印象。
賴秀怡指出，草莓、蔓越莓、甜菜根，富含茄紅素、類胡蘿蔔素、花青素、酚酸、維生素A、維生素C、紫甜菜素；蕃茄、紅蘿蔔、地瓜、柑橘等，具有茄紅素、類胡蘿蔔素、玉米黃質、薑黃素、葉酸、異黃酮、維生素C；綠色青菜、蘆筍，則有葉黃素、葉綠素、類黃酮、葉酸、多酚類，建議多攝取天然蔬果，可減少罹患慢性病及癌症的風險。
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