醫療常識★我吃到黑心海帶了嗎？

營養師常推薦民眾多吃的海帶竟然出包！查獲不肖業者用工業級「碳酸氫銨」清洗海帶上的黏液，不但時日已久，且業者還辯解：「全台灣的海帶都是這樣洗！」婆媽們以後挑選海帶時可得看仔細，怎麼挑有撇步。

日前高雄市警方和衛生局查獲「高雄海帶加工廠」潘姓業者使用非食品用的「碳酸氫銨」來浸泡海帶，並宣稱「十年來都是用碳酸氫銨來清洗海帶上的黏液，且全台灣的海帶都是這樣洗」，衛福部食藥署長姜郁美指出，海帶製程使用未經查驗登記的「非食品級添加物」，疑為長年陋習，消費者恐已在不知情下吃下許多黑心海帶。十年換算下來，四千噸跑不掉。

《海帶結、海帶絲，都是加工成的樣貌》
海洋大學食品科學系副教授曹欽玉指出，海帶是一種海洋蔬菜，是低脂肪、高蛋白質的食物，富含纖維素、礦物質和維他命。採收後，必須脫水、曬乾，食品加工業者再添加含鋁的食品添加物，讓食物膨脹、收水、口感有彈性，賣相更好。市售的海帶結、海帶絲，都是採收後另外加工變成的樣貌。

但不肖業者竟先將海帶浸泡在工業級「明礬」（硫酸鋁銨）溶液中使之變硬，之後撈起再泡進添加工業級「碳酸氫銨」及重鹼的溶液中等變軟，最後裝箱販售。潘男還供稱，是因「加入食品級的碳酸氫氨效果不好，且也比較貴，才改用工業級。」

《用工業級原料恐重金屬污染》
成功大學化工系系主任陳進成表示，食用級碳酸氫銨常用作食品的膨脹劑，少量使用沒啥毒性，如製作油條和泡芙等；但工業級碳酸氫氨，除販售給皮革級染料業者，也會拿來作化肥，大量接觸會對呼吸系統或皮膚產生不良刺激。

毒物科專家、林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示，硫酸鋁銨（俗稱明礬）、碳酸氫銨兩種化工原料均屬「膨脹劑」，非食品用的工業級原料有重金屬污染問題，如鉛會導致神經毒性、慢性貧血，砷恐傷肝腎、致癌，鋁則增加阿滋海默症風險。

《海帶別挑太過肥大的》
選購海帶時，不要挑選太厚或過於肥大的海帶；最好選購乾海帶，鋁含量會比較低。若擔心吃多傷身，最好多喝水排毒。

衛福部食藥署表示，即日已啟動稽查專案，對全台的海帶食品業者突襲檢查，預計最快一週後將可公布稽查結果。

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