作者：黃曼瑩
在日本人的小菜中，少不了醋漬番茄，不僅開胃，據說還有助控制體脂；還有一些女藝人都曾經分享吃番茄減肥的成功經驗，番茄減重真的可行嗎？網路傳說：「利用晚餐時間吃番茄有助減重」，是真的嗎？大番茄與小番茄的差別在哪裡？現在讓營養師來一一破解。
吃番茄幫助脂肪分解代謝、增加飽足感
有一句俗諺說：「番茄紅了，醫師的臉就綠了！」番茄營養多多，適度攝取有益健康。番茄的主要營養素為茄紅素、維生素C與膳食纖維。茄紅素屬於β-胡蘿蔔素，是番茄最具代表性的營養素，特色為抗氧化力強，可以改善心血管疾病。含有茄紅素的水果除了番茄，還包括：西瓜、芭樂、木瓜等。
至於，維生素C也有強大的抗氧化能力，可以清除體內自由基、預防老化、養顏美容，是愛美女生的保養聖品。另外，番茄也含有高膳食纖維，除了能促進體內環保，還能增加飽足感，而被視為輔助減重的食材。
「吃番茄減重」行不行？營養師高敏敏表示，番茄中的茄紅素能幫助刺激體內脂聯素分泌，幫助脂肪分解與代謝，抗氧化也保護心血管，而番茄中富含的膳食纖維、果膠也能增加飽足感、促進體內環保。
番茄中的茄紅素能幫助刺激體內脂聯素分泌，幫助脂肪分解與代謝。
小番茄因為是水果，可以在餐跟餐中間當點心吃，一次15顆左右大約是一份水果。
適度吃番茄有助減重，大番茄、小番茄該選誰？
既然適度食用番茄有助減重，但是，建議吃大番茄還是小番茄呢？大番茄和小番茄差別在哪裡？大番茄和小番茄都叫「番茄」，但是，在營養學上大番茄平均含醣量較低，在食物分類屬於「蔬菜類」，一顆大番茄大約是一份蔬菜，熱量25大卡、醣份5g、膳食纖維1.2g。而小番茄因為含果糖屬於水果類，約15顆左右小番茄熱量約60大卡、醣份15g、膳食纖維2.5g。
如果在晚餐適量吃番茄輕食的人，的確能增加飽足感，又能補充到白天蔬菜攝取不足的問題，但是建議怎麼吃比較好？營養師高敏敏表示，建議大家吃大番茄，因為大番茄屬於蔬菜類，86%的現代人每天蔬菜攝取都低於3份，卻常喊著要減肥，大番茄一顆就是約一份蔬菜，晚餐吃1~2顆大番茄，可以生吃可以入菜，不僅能增加飽足感，還能滿足蔬菜攝取量的需求。
而小番茄因為是水果，可以在餐跟餐中間當點心吃，一次15顆左右大約是一份水果，建議「一天2份水果剛剛好」，尤其是想控制體重或血糖的人，不要太過量，以免果糖攝取太多而影響血糖，或容易在體內轉換成脂肪囤積。
吃出大紅番茄的減重力 生吃好，還是煮熟吃好？
如何聰明吃出大紅番茄的營養價值，同時又能有助減重呢？是生吃好？還是煮熟吃好？高敏敏營養師表示，如果是吃大番茄的話，建議生吃可攝取到維生素Ｃ，可以直接吃或切片做沙拉；如果改煮湯、番茄炒蛋熟吃，就可以吃到滿滿的茄紅素，而茄紅素是脂溶性的營養素，烹調時加點油會更好吸收。所以不論生吃、熟吃，都能吃到人體需要的營養素。
這一鍋番茄蔬菜湯，不但可以獲得豐富的膳食纖維，同時也能吃到番茄滿滿的茄紅素。
【營養師小叮嚀】：
但是要提醒的是，番茄的鉀含量高，因此需要限鉀的腎臟病患，除了吃番茄時要控制量之外，煮番茄料理前要把番茄汆燙去除鉀離子後後，再去炒或料理比較無負擔。
以下推荐適合減重者在晚間食用的番茄食譜，供大家參考：
【番茄蔬菜湯】
材料：大番茄2顆、西洋芹2根、洋蔥1顆、洋菇8朵、蒜頭6瓣、紅蘿蔔1小根、馬鈴薯1顆、高麗菜100g。
做法：
1.將所有食材洗淨、切丁備用。
2.將一鍋滾開水加入番茄、高麗菜、半顆洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯熬煮。
3.另一個熱鍋內放入大蒜、洋蔥，將洋菇、西洋芹炒香。
4.番茄湯鍋滾開後，將已炒香的備料通通放入鍋內悶煮。
5.起鍋前，用胡椒鹽或少許鹽巴作調味，就完成了。
好處：
晚餐吃這一鍋番茄蔬菜湯，不但可以獲得豐富的膳食纖維，同時也能吃到番茄滿滿的茄紅素，增加飽足感的同時，也能促進體內環保。
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