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醫療常識★植物性飲食怎樣吃最營養與其好處？植物性飲食菜單與食譜分享
作者/KingNet國家網路醫藥 編譯 資料來源/美國國家腎臟基金會(NKF)
近年來，植物性飲食越來越夯，到底腎臟病患者能不能採這類飲食呢？在最近的研究顯示，其實有腎病的人掌握好重點，就可以採用植物性飲食或素食飲食。這類的飲食有助於降低罹患腎臟病的機率，還能防止早期腎病惡化！什麼是植物性飲食？飲食中攝取全穀類、蔬菜、水果、豆類（豌豆和小扁豆）、無鹽堅果和好油為主，同時減少奶製品、雞蛋、魚、肉和家禽等動物性食物。此外，也應避免加工食品，像是罐頭食品、精製穀物（白麵包和義大利麵、高度加工或高糖穀物、白米飯）、零食（薯條、餅乾）和含糖飲料。
近來吹起植物性飲食，因為植物性食物富含膳食纖維、維生素和礦物質，有助於降低罹患心臟病和其他疾病的風險。研究顯示出，甚至有助於腎臟疾病惡化。
想要保持腎臟健康，不妨參考目前風行的３種植物性飲食，包括：１、地中海飲食：西班牙及義大利常遵循此飲食。主要由全穀類、蔬菜、豆類、水果和堅果組成，以及適量的魚、起司、橄欖油、優格和少量紅肉。
２、得舒（DASH）飲食：常推薦高血壓患者採用此飲食。飲食中攝取包括是水果、蔬菜、低脂乳製品、全穀類、魚、家禽和堅果。同時還限制鈉（鹽）、糖果、含糖飲料、紅肉和飽和脂肪、膽固醇和反式脂肪含量高的食物。
３、麥得（MIND）飲食：結合了地中海飲食和得舒飲食飲食，設計來對抗失智症或是神經性退化等認知功能的疾病。飲食中原則是攝取綠色蔬菜、漿果類、堅果、橄欖油、全穀類、魚、豆類和家禽。
如果患有早期腎臟病，可以執行植物性飲食嗎？對於有早期腎臟病，可從植物性飲食中受益。研究顯示：１、幫助維持體重，因為植物性食物熱量通常較動物性食物少。
２、降低血壓和膽固醇，有助降低患心臟病的風險。超過50%的腎臟病患者會罹患心臟病。因腎臟功能不佳，會導致血壓高，時間一久高血壓就會引發心臟病。植物性飲食還可以降低“壞”膽固醇並幫助體重控制。
３、降低糖尿病的風險，以植物為基礎的飲食已被證明有助於控制血糖。提高體內抗氧化能力。有助於保護細胞免於受損害。像是水果和蔬菜就是很好的植物性食材。
４、幫助防止腎臟病惡化，當患有腎臟病時，酸性物質會在血液中積聚。當負荷過重時會使腎臟病惡化。少攝取動物性食物可以降低體內酸性物質，減輕腎臟壓力。
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