烤肉時，最好不要在烤肉當下加檸檬汁、醋，以免增加烤肉架重金屬溶出。食藥署採樣市售烤肉網做實驗，雖然發現肉片無論有無沾醬油都不會讓烤肉網重金屬溶出，但衛福部食藥署廖家鼎科長提醒，這項實驗並沒有針對檸檬汁、醋等酸性調味料做實驗，檸檬汁、醋等酸性調味料可能促使烤肉架重金屬溶出，建議最好等食材烤熟、上盤，再滴檸檬汁、醋。
不要邊烤肉邊加檸檬汁、醋
食藥署研究人員針對10件市售烤肉網、烤肉盤、烤肉墊等烤肉器具做實驗，分別使用未泡醬油、泡過醬油豬里肌肉片烤肉，結果發現，無論有沒有泡醬油，鉻、鎳、鎘、鉛、鋁等重金屬都沒有溶出，只在肉片上驗出0.5-12.3ppm的鋅。食藥署指出，根據「台灣地區食品營養成份資料庫」資料顯示，豬里肌肉鋅含量為17.5 ppm，因此這可能是肉片本身所含的鋅，並非烤肉架所溶出重金屬。但這項實驗並沒有針對檸檬汁、醋等調味料做實驗，因此廖家鼎科長建議民眾，不要一邊烤肉一邊加檸檬汁、醋等調味料。
食物烤焦 就會產生致癌物
食藥署實驗人員也選擇甜不辣、吐司、香腸、肉片等做實驗，結果發現，以里肌肉為例，當肉片烤焦時，烤焦部分就會產生大量致癌物苯(a)駢芘、多環芳香族碳氫化合物。廖家鼎科長表示，以苯(a)駢芘為例，這是一級致癌物，特別容易出現在香腸、肉片等油脂含量豐富食材。
避免食材烤焦三訣竅
廖家鼎科長建議，食材烤焦部分千萬不要吃，想要避免食材烤焦，建議可以用錫箔紙鋪在烤肉架或以錫箔紙包覆食材，或者將食材切小塊，如果是較厚、較難烤熟食材，建議先用蒸、煮、微波等稍微煮一下再烤，可以縮短燒烤時間。
記得慎選烤肉網、烤肉盤
另外，選擇烤肉網、烤肉盤時，民眾要多注意這些烤肉器具有無掉漆、刮痕，若出現掉漆、刮痕，重金屬溶出機率就會增加，使用錫箔紙時，也要注意有無破洞、刮破，避免食材烤焦。
資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=29099
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