健康養身★牙口不好不能大啖年菜?營養師私房3食譜,讓長輩好吞嚥

對於不少長輩來說,上年紀後常會因牙口不佳、咬不動、吞不下而影響食慾。尤其是年節時期,一家團聚之際,只能看著滿桌的佳餚美饌,卻食不「下嚥」,實在令人難受!營養師表示,其實只要在食材選擇及質地上稍做改變,也能讓家中長者不費力的享受料理美味,和家人歡度愉快的餐桌時光,並補充足夠營養和熱量。

牙口不好不能大啖年菜?營養師私房3食譜,讓長輩好吞嚥

對於不少長輩來說,上年紀後常會因牙口不佳,咬不動、吞不下而影響食慾。尤其是年節時期,一家團聚之際,只能看著滿桌的佳餚美饌,卻食不「下嚥」實在令人難受!

高齡長輩牙口差、食慾不佳?小心營養、熱量吃不夠

根據聯合國世界衛生組織的定義,65歲以上老年人口占總人口的比例達7%時,稱為「高齡化社會(ageing society)」,達到14%時稱為「高齡社會(aged society)」;而我國65歲以上老年人口占總人口比率在107年3月底達到14.05%,已邁入「高齡社會」。因此臨床上,高齡族群的營養照護問題也日漸重要!

台北市立聯合醫院仁愛院區營養科古珮妤營養師表示,然而在的臨床門診照護中也發現,銀髮族受到年齡增長及生理功能退化的影響,普遍面臨有牙齒鬆動、脫落、唾液分泌減少(口乾)、口腔肌肉及結締組織彈性降低等問題。進而使其在進食過程中因口腔食糰難以形成,吞嚥能力下降、變差;而使高齡者在日常飲食的攝取量上因此減少,導致營養素、熱量攝取不足的情況發生。

長輩也能輕鬆大口吃!營養師教好吞年節套餐,3料理營養又美味

正因為有上述的情況,因此對於有咀嚼或吞嚥困難的高齡者來說,日常飲食如何在食材的選擇及質地的上適度進行調整、變化非常重要。可是,偏偏傳統將所有的食物一起攪打成泥的料理方式,因影響食物美觀,往往也導致長者的進食意願大幅降低。

有鑒於此,古珮妤營養師特別為銀髮族設計一套口感滑順、好吞嚥,且盡量保持食物原態的年節套餐DIY料理,分別包括一套羹湯、主食和甜點,讓銀髮族與家人一同享受年節團圓氛圍的同時,也能兼具營養美味。

牙口不好不能大啖年菜?營養師私房3食譜,讓長輩好吞嚥

延年益壽慶團圓。(圖片/古珮妤營養師提供)

【好吞年節套餐】

★延年益壽慶團圓

營養分析(一人份):

熱量246大卡、蛋白質17.6公克、脂肪16.2公克、碳水化合物7.6公克、膳食纖維1.6公克。

食材(一人份):長年菜(大芥)100公克、清雞胸肉90公克、太白粉5公克、薑5公克、大蒜5公克、醬油1/4茶匙、香油1茶匙。

作法:

1.長年菜洗淨切小段川燙,放入攪拌機及熱水攪打成細泥狀備用,加一點蒜香油增加蔬菜泥的香味。

2.將雞胸肉剁碎放入容器中,加入薑末、大蒜去除腥味,再放入太白粉、香油、調味料攪拌均勻。

3.把作法2以攪拌機打成糊狀,用手捏出丸子並以湯匙輔助,將肉丸子放入裝滾水的鍋中以小火烹煮,待丸子浮出水面即可撈起。

4.將長年菜鋪底擺上丸子後即完成。

牙口不好不能大啖年菜?營養師私房3食譜,讓長輩好吞嚥

扭轉乾坤好彩頭。(圖片/古珮妤營養師提供)

★扭轉乾坤好彩頭

營養分析(一人份):熱量87大卡、蛋白質2公克、脂肪1.7公克、碳水化合物16.2公克、膳食纖維0.7公克。

食材(一人份):蘿蔔糕100公克、醬油膏1茶匙。

作法:

1.將家中的現有蘿蔔糕蒸熟,備用。

2.將作法1放入攪拌機攪打成糊狀塑形後盛盤,淋上醬油膏即完成。

牙口不好不能大啖年菜?營養師私房3食譜,讓長輩好吞嚥

扶搖直上年年發。(圖片/古珮妤營養師提供)

★扶搖直上年年發

營養分析(一人份):熱量153大卡、蛋白質7.2公克、脂肪1.8公克、碳水化合物27.3公克、膳食纖維4.2公克。

食材(一人份):嫩豆腐60公克、紅豆20公克、玉米粉10公克、二砂5公克。

作法:

1.將豆腐搗成泥加入玉米粉、水攪拌均勻後,放在方形盤,放入電鍋蒸熟備用。

2.紅豆洗淨,加入水浸泡約4小時後,放進電鍋(外鍋放2杯水)蒸熟後,趁熱拌入砂糖拌勻。

3.將作法2的紅豆放入攪拌機攪打成紅豆醬備用。

4.作法1淋上紅豆醬即完成。

資料來源:華人健康網(http://www.top1health.com/Article/253/71416)

喜歡本文請按讚並分享給好友!

上華人健康網www.top1health.com 看更多健康資訊

【延伸閱讀】

相關推薦

健康醫療網/編輯部 寒冷的天氣裡,保暖小物熱賣,許多人更是圍巾不離身,就有一位年輕上班族女性,臉部開始形成持續性紅斑,著急就醫求診。 玫瑰斑是一種臉部發生紅腫的皮膚病,好發於額頭、臉頰、下巴及鼻子的部位。通常病人於30歲前後,臉部就容易因日曬或情緒興奮而引發潮紅,進而形成紅斑,嚴重的話更可能出現丘疹...

閱讀詳情 »

  豆漿,華人社會的經典傳統美食又有東方牛奶之稱,許多人不管是早中晚餐或是宵夜,都願意來上一杯又香又濃的豆漿,可以加一點糖或者是作成鹹豆漿都非常美味!而且豆漿的價位低加上營養成分相當的高,天天喝對於身體都有很多的好處。豆漿可以增加孩童的記憶力,對於心血管疾病也有相當的預防功效。本草綱目有...

閱讀詳情 »

一隻被宰殺的動物身上,除了肉排、連骨肉、胸脯肉、排骨、大腿、腿臀肉、里脊肉和前胸肉之外,還有相當數量的脆骨、肥肉以及內臟,而在人類早期時候,人們就知道這些剩下的東西可以很好地利用起來。人們將這些東西利用起來之後的產品之一就是熱狗,一種經典的預先煮熟加工的肉類。不論熱狗是否正規,火雞、豬肉或者牛肉都...

閱讀詳情 »

香菇是擔子菌類的一種,以樹木的木質素為營養源而生長,其營養價值極高,含有多量的維生素B1、B2、維生素D原、磨菇核醣核酸、鉀、鐵等無機質,屬於高鹼性的食物。在早期香菇原本是野生的樹木腐朽菌,非常稀少,故在價格上面也非常昂貴,並不是一般人能夠食用的,後來日本的森喜作博士成功的以種菌人工培養來代替栽種...

閱讀詳情 »

Facebook留言