番茄的營養價值高，不僅可生食更可入菜，是一種被廣泛運用在東西方料理的食材。番茄中富含的茄紅素被視為超級抗氧化劑，不僅能延緩老化，還能預防攝護腺癌，曾在台灣掀起一波食用的熱潮。到底番茄有哪些不可不知的營養成分，就讓Mary來跟大家分享！
番茄含有類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維生素A、維生素B群、維生素C等，且茄紅素含量是所有蔬果中最高。
茄紅素具有抗氧化的效果，能幫助延緩老化、維持肌膚健康、降低血糖、預防高血壓與攝護腺癌的功效。
番茄表皮成色越飽滿，茄紅素含量越高！挑選越紅、越黃的番茄，茄紅素含量高，營養價值更豐富。
圖文創作：健談
資料來源：綠藤生機 http://www.greenvines.com.tw/
延伸閱讀：
【茄紅素的效用】 http://www.havemary.com/article.php?id=2382
【富含茄紅素的食物】 http://www.havemary.com/article.php?id=2371
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