番茄 大約是從1845年開始從大陸引進台灣栽培，而後續不斷引進新的品種進行改良，使番茄變的更甜、更好吃，目前市面上所販售的番茄都是改良後的品種。人們食用番茄主要是因為美味以及營養價值高，番茄中的營養包括番茄酵素、果膠、蘋果酸、檸檬酸、有機酸、維生素C與茄紅素。
番茄中的茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，並補充維生素C、維生素B1等營養成分，使身體保持均衡營養，近年來更發現茄紅素具有抗氧化的能力，這種抗氧化能力可以減少癌症發生的機會，尤以攝護腺癌減少機率最高。其實茄紅素就是類胡蘿蔔素當中的一類，是大自然中色素的一種。但這種類胡蘿蔔素屬於脂溶性，烹煮時必須與油脂共同料理。
挑選要訣
選擇帶有綠色果蒂，表面光滑、色澤鮮紅發亮，果實飽滿完整、硬實無裂痕，摸起來不要是太軟的。
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