匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
農曆新年是台灣人最重視的節慶之一，尤其在疫情威脅之下，親友之間的團聚，更顯得珍貴，而在辛勞的一年之後，好好犒賞自己的各種美味佳餚，更是心靈上最大的安慰，但亞東醫院營養科營養師陳煌其提醒民眾，過年期間飲食的選擇相當重要的，避免攝取過多的熱量造成肥胖之外，還有五大慢性病族群各有各自的飲食原則要注意。
不想讓虎年成了「發福」年，其實原則很簡單，營養師強調，只要記得把握「三低一高（低油、低糖、低鹽、高纖）」的飲食原則，就可以避免把過多熱量一起吃下肚。
陳煌其說，年菜往往都是高油、重口味的料理，烹調方式多油炸、多醬汁，如紅燒、糖醋、蜜汁等，且使用油炸與醬汁烹調後熱量都會不知不覺增加，會造成身體更多的負擔，建議改以清蒸、烤、煮等烹調方式，就能大幅降低攝取的熱量。且建議在料理裡多加入蔬菜，如長年菜，不僅應景也能多攝取到纖維，但要盡量避免動物性油脂高的食物，如動物皮、肥肉、豬油等。
陳煌其進一步提醒，國內有所謂的慢性病五大族群，包括：糖尿病、高血壓、腎臟病、高脂血症、痛風等，這一些慢性病患在過年時更應該要注重飲食，而不同慢性疾病有不同的飲食原則如下：
糖尿病
過年期間應持續遵守三低一高的原則，避免會直接影響血糖的碳水化合物的攝取如冬粉、根莖類食物(地瓜、芋頭、馬鈴薯、南 瓜、山藥等)、勾芡、糯米類等高升糖指數食物，皆須要注意食用量。
高血壓
勿攝取過多高鹽分食物，如多醬汁烹調的料理及滷汁、醃製品等，建議多攝取蔬果，若有合併糖尿病，水果一天控制在2個拳頭大即可。
腎臟病
需遵守低蛋白飲食的原則，在過年期間淺嚐即可，避免吃過多的滷汁、醃製品等高鹽分食物，以及含有較多的磷的加工類食品等。
高脂血症
高膽固醇血症的病友建議減少攝取高飽和脂肪食物，如動物皮、肥肉、豬油等，以及精緻澱粉
高三酸甘油脂的患者則要少攝取油炸、精製糖及酒精等食物。開心果、腰果等堅果屬於高油脂食物，一天最好控制在5到6顆即可。
痛風
高油、高蛋白高普林、酒精都是引起急性痛風的危險因子，所以痛風患者在過年期間應避免油炸食物及大魚大肉等。最重要就是要避免飲酒，因為容易造成尿酸的堆積，導致急性痛風。
照片來源：示意照／翻攝自Pexels
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