「牛肉具有恢復疲勞的作用喔」，我想應該很多人聽過這句話吧。
的確，吃了好吃的牛肉以後會有種幸福的感覺，幾乎都要忘了疲勞。但是，這有可能只是忘記而已，事實上疲勞還是存在著。牛肉真的有恢復疲勞的作用嗎？若松純一等為了驗證此說法的真偽而做了動物實驗。
在此實驗中，強迫讓吃混合牛肉飼料與植物性飼料所飼養的老鼠游泳，分別在3分鐘及30分鐘後使其懸掛在棍子上，測量其可以懸掛的時間。如果牛肉具有恢復疲勞效果的話，以牛肉飼育的老鼠應該能比用植物性飼料飼養的老鼠，在游泳後的懸掛中堅持更久的時間。
結果就像預期一般，在游泳30分鐘然後休息3分鐘再進行懸掛，以牛肉飼育的老鼠比起另一種老鼠能懸掛更久的時間。驗證了「牛肉具有恢復疲勞的作用」這句話是真的。那麼這時候，在老鼠體內到底發生了什麼事呢？
測量血液中的血糖、中性脂肪、游離脂肪酸、乳酸等的濃度，發現以牛肉飼養的老鼠在運動前後這些值的變化較小。
特別是血糖值，不是用牛肉飼養的老鼠，其在游泳30分鐘後血糖值顯著地下降，以牛肉飼育的老鼠在游完泳以後血糖值僅稍微下降。不僅如此，也得到了以牛肉飼育的老鼠在游泳後的乳酸值提高，而非以牛肉飼育的老鼠則是降低。乳酸是在運動所產生，藉由糖質新生的作用與胺基酸、甘油及丙酸等進行再合成。也就是說，沒有吃牛肉的老鼠，如果沒把乳酸也轉換成糖當作能量使用的話，就無法得到所需的能量。
【食物與老鼠持久力的差異】以牛肉飼育的老鼠比用植物性飼料飼養的老鼠，更能夠長時間地懸掛。
本文摘自《食物怎麼變成營養素?》晨星出版 (2010/12/15發行)
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