紐約肥胖中心的調查顯示：『影響體重的最關鍵的是熱量，而不是碳水化合物。相反，如果長期不吃、含有碳水化合物成份的食物、身體就會自然轉向去消化蛋白質、以此來產生人體活動必須維持的能量，這樣就破壞了蛋白質原本在人體內承擔修補肌肉和身體其他組織的任務。』
米飯主要提供碳水化合物是人體能量的最主要來源，也是脂肪燃燒的催化劑，它不是影響肥胖的主要原因。但缺乏了這一催化劑，脂肪燃燒效率降低。體內的蛋白質不斷減少，也就是肌肉組織不斷減少，人體消耗熱量的能力就會越來越弱，導致熱量消耗不出去、想要瘦下來就非常困難，所以不吃飯並非是減肥的明智選擇。
要想吃米飯減肥，就應該增加米飯中加入能減肥的食物：
要想吃米飯減肥，就應該增加米飯中加入能減肥的食物：
1、糙米、黑米
糙米可調節不飽和脂肪，加速腸道蠕動，預防便秘和腸癌；糙米所含膳食纖維與膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
糙米可調節不飽和脂肪，加速腸道蠕動，預防便秘和腸癌；糙米所含膳食纖維與膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
黑米的B族維生素含量是普通大米的4倍。維生素B群裡的B1、B2、B6和B12都能夠促進脂肪、蛋白質、醣類的代謝，具有燃燒脂肪、避免脂肪囤積的功效。往米飯中添加適量的糙米和黑米，能夠增加米飯的營養成分，又能增強米飯的飽腹感，減肥效果更佳。
2、豆類
紅豆、黃豆、豌豆等。豆類含有豐富的蛋白質。蛋白質抑制胃飢餓激素的能力要比醣類要強，並且豆類中還含有豐富的膳食纖維。往米飯中加入一些豆類能夠大大提升米飯的飽腹感。
3、高纖維蔬菜
蔬菜熱量低、而且含膳食纖維素，飽腹感好，營養豐富。在米飯中加入一些蔬菜不僅能夠豐富米飯的口感，還能增加米飯營養，增強減肥效果。不過，蔬菜不宜煮太爛，所以蒸米飯的時候，蔬菜可以在米飯快熟的時候放。
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