健康養身★糖怎麼吃才養生與健康？可以用「寡醣」做為甜味的健康選擇嗎？

撰文／羽穗、圖片來源／shutterstock

當心情不好的時候，吃點蛋糕甜食，或是喝一杯甜蜜的飲料，心頭立刻暖暖的，不開心的情緒，立即煙消雲散，糖永遠都有這樣的魔力。不過，精緻甜食的高熱量、高糖份，是挑戰健康的一大殺手，但如果真的很喜歡，戒不掉糖的美味，是否有比較養生且健康的吃法呢？

 

加水稀釋可行嗎？

當飲料太甜的時候，加一點水進去稀釋，不但甜味降低了，感覺甜度也被稀釋，這樣攝取進到身體的糖份，應該就沒有那麼高了吧？

針對這個問題，亞東醫院營養科營養師王若昱解釋，加水稀釋甜飲料，並不會讓糖份變少，含在飲料裡面的糖還是一樣多，千萬不要以為用這個方法，就可以減少糖的攝取，選擇微糖或無糖飲料才是根本之道。

 

寡醣與赤藻糖醇

此外，除了大家常聽到的阿斯巴甜之外，近年來寡醣與赤藻糖醇，也是另一項甜味來源的新選擇。

寡醣的分子小、熱量低，除了雙醣外的寡醣不易被人體消化酵素分解及吸收，所以到大腸中會被腸道細菌發酵利用，進而改善腸道環境，幫助好菌生長，本身由2至10個單醣聚合而成，甜度約為蔗糖的30%至70%，可以促進腸道蠕動、降低便祕的機率。而赤藻糖醇是由菇類與水果類萃取而出的糖醇類，為營養性甜味劑，但各種不同的品牌都有每日用量的限制，提醒大家在使用之前，必須詳讀標示，並與營養師、藥師或相關醫療人員確認適合的用量。

 

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材料：低筋麵粉100公克、雞蛋3個、玉米油30公克、赤藻糖醇30公克、牛奶和白醋適量

作法：

1. 將蛋黃與玉米油混和拌勻。
2. 倒入牛奶。
3. 在蛋清裡加3至4滴白醋，然後開始打發。
4. 過程中分3次加入赤藻糖醇，每次10公克。
5. 打發後將低筋麵粉篩入蛋黃液中，翻拌均勻。
6. 倒入模具裡後，放入烤箱以170度烤20分鐘即可。

 

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