糙米是收割後的稻米,只除去不可吃的外榖皮,
比起白米含有更多的營養,
包括豐富的維生素B群、維生素E、維生素K、
膳食纖維等營養素。
糙米的維生素E可以對抗自由基以防止老化;
維生素K可以強健骨骼;
膳食纖維則能增加腸胃蠕動、防止便祕。
另外,糙米的熱量比白米少,且所需消化時間較長,
又因糙米口感較粗硬需細嚼慢嚥,
因此可使腦中更有飽食的感覺。
糙米不容易消化,食用時最好細嚼慢嚥,
以免其中的營養成分無法順利吸收,
甚至影響腸胃消化。另外,糙米的皮含有植酸,
會引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質,所以洗米後,
用40℃~60℃的溫水浸泡至少30分鐘,
將大部分的植酸分解,以免影響人體對營養的吸收。
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