佛跳牆、蜜汁火腿、紅燒獅子頭等，年菜料理豐盛又美味，想不吃都很難；不過，吃太多反而有害身體健康。營養師賴怡君建議，利用「紅黃綠燈食物比較法」，就能控制熱量攝取，健康吃年菜過新年。
熱量攝取過高 三高慢性病風險增
營養師賴怡君表示，適量食用各種類的食物有益身體健康，但經過不同的料理烹調方式，就會影響食物的熱量。一般來說，每人每天建議攝取1800至2400大卡的熱量，當飲食熱量攝取過高容易肥胖，更會增加罹患高血壓、高血糖、高血脂等慢性病風險。
紅黃綠燈年菜 烹調方式分辨
賴怡君營養師說明，所謂的「紅黃綠燈食物比較法」，是將食物、烹調方式分成紅黃綠燈食物。以年菜「步步高升」為例，炸年糕是先裹粉再入鍋油炸，年糕外皮吸附了多餘的油脂，就是屬於高熱量的紅燈食物；而炒年糕是使用煎炒方式，相較之下熱量較低屬於黃燈食物；想要攝取的熱量更低，則可選擇年糕湯，再加入大量的蔬菜，就是較健康的綠燈食物。
先吃菜再吃肉較健康
賴怡君營養師強調，過年期間大魚大肉最容易肉吃太多、菜吃太少，建議每吃一口肉，就要吃三口菜，且要先吃菜、再吃肉，多吃菜有助增加飽足感，同時幫助腸胃蠕動，有助消化預防便秘。
資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=30805
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