近年食尚圈掀起一股「紫色力量」，紅到發紫的營養素，非花青素莫屬！不但能抗發炎、預防心血管疾病，甚至能防癌症等。提到花青素的大魔王，不是只能選擇藍莓、葡萄和桑椹等水果，其實屬於米飯中的紫米，也含有豐富的花青素。營養師更進一步表示，女生攝取紫米，也稱為紫珍珠，還可以抗老化、預防經期貧血，建議食用「紫米紅豆粥」，有助補血、消水腫。快來看看吃紫米還有哪一些令人意想不到的好處。
紫米的顏色來自於花青素 具有抗氧化功能
紫米指的是黑糯米，屬於糯米的一種，吃起來Q軟彈牙。100公克的紫米，有2.8公克膳食纖維、295毫克的鉀、12毫克的鈣，以及豐富的維生素B1、B2、葉酸等多種維生素和鐵、鋅、磷等人體所需的礦物質，還含有人體必需胺基酸。一般人愛吃的桂圓紅豆紫米粥，就是一道營養豐富的紫米料理。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，紫米的顏色正是來自於花青素，紫米的精華就是米粒外部的那層紫黑色的皮，因為皮層含有花青素纇色素，具有抗衰老的保健功效，又被稱為「長壽米」。花青素具有抗氧化功能，可以幫助清除體內有毒的化學物質和自由基；抗發炎能力強，可抑制前列腺素的合成，進而減緩發炎反應；減少癌細胞增殖、抑制腫瘤的形成，並能防止癌細胞擴散及誘導腫瘤細胞凋亡；促進血液循環、增強血管壁的膠原蛋白纖維彈性，使血管變得強韌，進而預防心血管疾病。
紫米還含有不飽和脂肪酸 對身體有益
此外，紫米還含有不飽和脂肪酸，且紫米含多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸為1.4:1.6:1，比例適合，不飽和脂肪酸，具健康價值，對身體有益，其中多元不飽和脂肪酸為人體必需脂肪酸，而單元不飽和脂肪酸的穩定性僅次於飽和脂肪酸，也是健康與實用性兼具。
紫米因為皮層含有花青素纇色素，具有抗衰老的保健功效，又被稱為「長壽米」。
營養師推荐一道電鍋料理【紫米紅豆粥】，有助補血、排濕、消水腫。
紫米的膳食纖維含量是精白米的8倍 能促進腸道蠕動
對於「三高」的患者來說，紫米也能小兵立大功！洪若樸表示，紫米的膳食纖維含量是精白米的8倍，膳食纖維可增加飽足感，促進腸道蠕動，幫助預防便祕。不過，要提醒的是，紫米所含的是支鏈澱粉，跟一般的糯米一樣吃多容易有消化不良的問題，腸胃功能不好的人吃多會脹氣；並且屬於高GI值的食物，需要控制血糖的人，最好勿攝取過多。
紫米也含有人體必需胺基酸，由於紫米未經打磨，外殼保留著豐富營養素及纖維，比白米含更多的蛋白質、胺基酸（例如：離胺酸、甲硫胺酸、色胺酸、天門冬胺酸、苯丙胺酸、麩胺酸）和微量元素，能預防心臟病、癌症等的發生率。另外，紫米的維生素B1含量高，可強化神經系統、緩和腳氣病症狀。紫米也含鋅，對男性攝護腺有幫助。
紫米又被稱為「補血米」 具有健脾暖肝、明目活血作用
女性吃紫米的好處多多，本草綱目記載：「紫米有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血的作用」，因此紫米又被稱為「補血米」。除了前面已經提到花青素具有抗氧化物作用，能養顏美容之外，延緩衰老是紫米的重要功效之一，含多種胺基酸和礦物質，其微量元素硒和鋅的含量都比較高，這些物質能清除人體內的自由基，減少氧化反應發生，平時經常食用可以延緩衰老，延長壽命。
另外，紫米中也含有維生素B₁（硫氨素）和鐵，能改善女性的貧血狀況。女性生理期後可吃紫米粥，改善血氣不足。同時紫米兼具養氣功效，有胃寒的人適當食用，有助改善。
營養師教聰明烹調紫米 守住營養不流失
烹調紫米也有學問，才能守住營養不流失！由於紫米外殼上的花青素屬於水溶性色素，一洗就掉色。所以在浸泡紫米時，最好把浸泡紫米的水和紫米一起蒸煮，這樣營養比較不會流失。如果要直接煮紫米米飯，其煮法與煮白米飯類似，浸泡約2-3小時，煮時多加一杯的水，以電鍋煮熟即可食用。
以下推荐一道電鍋料理【紫米紅豆粥】，有助補血、排濕、消水腫。
★【紫米紅豆粥】
食材：
紅豆1/4量米杯、紫米半量米杯、水800c.c.、黑糖50公克。
做法：
1.紫米紅豆洗乾淨泡一晚，放電鍋煮，在內鍋加800 c.c.水。
2.外鍋加兩杯水。啟鍋，加入黑糖，拌攪均勻再蓋上鍋蓋，外鍋加上1杯水悶煮既可。
資料來源：華人健康網(http://www.top1health.com/Article/320/68827)
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