號稱「沉默殺手」的胰臟癌，令人聞之色變！由於早期難以被發現，且存活率低，不少名人都不敵胰臟癌的侵襲。關於誘發胰臟癌的傳說，也不勝枚舉，日前網路上即傳言：「吃生魚片可能導致胰臟癌」，令許多人感到心慌慌，到底真相如何？以下由營養師教大家如何提高警覺，以遠離胰臟癌！
胰臟俗稱「腰尺」，是人體中僅次於肝臟的第二大消化腺體，主要扮演幫助食物消化吸收的角色，同時具有內分泌及外分泌功能，鄭欣宜營養師表示，內分泌的功能是分泌胰島素、升糖素等血糖，調節賀爾蒙，而外分泌的功能則是分泌消化液及酵素，例如：胰蛋白酶、胰澱粉酶等，能幫助消化。這些酵素在胰腺體中不具活性，要到腸道才會被活化，但若提早在胰臟中活化時，就會消化胰臟本身。若胰臟持續受損，就可能導致胰臟炎，而長期處於發炎狀態中，就會增加罹患胰臟癌的風險。
胰臟癌存活率低2大原因：早期難發現、容易轉移
胰臟癌為什麼難以在早期被發現？由於胰臟位於後腹膜腔中，位置較深，因此超音波通常難以看見全貌，加上胰臟癌早期並無明顯症狀，因而容易被忽略，通常都是腫瘤漸漸擴大時，才陸續出現上腹痛、背痛、黃疸、體重減輕，以及下痢症狀，此時，往往已進展到了中晚期。
除了難發現外，胰臟癌也不易治療，由於胰臟癌是轉移性及侵入性高的癌症，癌細胞會透過淋巴腺轉移，蔓延到附近的組織或器官，由於擴散速度快，僅有少部分病人可做手術治療，但預後依然不佳，5年存活率僅有20%。而大部分患者無法以手術方式治療，5年存活率低於5%，被喻為「醫生也舉白旗投降的癌」。
吃生魚片恐致胰臟癌？營養師：目前尚無直接研究証據
既然難以察覺早期胰臟癌，那麼避免胰臟癌上身，需要注意什麼？有危險因子嗎？近日網路上有傳言說：「生魚片當中充滿寄生蟲，吃下肚後，有可能導致胰臟癌」，令喜愛吃生魚片的人惴惴不安。對此，鄭欣宜營養師指出，不新鮮的生魚片當中確實含有一些大腸桿菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌等，也有可能包含寄生蟲，因而吃下肚後，可能引起腹瀉、噁心嘔吐等腸胃道不適症狀，但目前尚無研究証據指出，這些寄生蟲會直接導致胰臟癌。
網路有傳言，吃生魚片恐導致胰臟癌，營養師表示，目前尚無證據指出兩者有直接相關，但吃生魚片仍有許多眉角要注意。
吃生魚片2要訣：選擇新鮮生魚片+工具洗淨後再使用
鄭欣宜營養師進一步指出，生魚片來源可分為淡水魚（草魚、吳郭魚等）和海水魚（鮭魚、鮪魚等），淡水魚的寄生蟲感染率較海水魚高，因此若要食用，建議以海水魚為優先。除此之外，應選擇新鮮的生魚片，並注意刀子、砧板等工具必須先洗淨後再使用，避免交叉污染。
不可不知！胰臟癌6大警訊要注意
由於胰臟癌的侵襲總是無聲無息，連醫生都束手無策，不少民眾也因此感到恐慌，紛紛尋找能夠自我檢測的方式。究竟有沒有哪一些症狀可能是罹患胰臟癌的前兆呢？鄭欣宜營養師提出以下6大警訊，提醒民眾特別留意：
1.長期下痢及脂肪便者。
2.體重減輕而找不到原因者。
3.上腹痛及背痛，而且找不到原因者。
4.發生阻塞性黃疸之病人。
5.沒有糖尿病家族史，在50歲以後才發生糖尿病者。
6.老年人發生胰臟炎，卻找不到致病原因者。
胰臟癌高風險群：抽菸、酗酒、高精緻糖、高油飲食
近年來國內罹患胰臟癌的人數不斷攀升，到底哪一些人是高風險族群呢？有沒有哪一些食物，是胰臟癌的地雷食物呢？鄭欣宜營養師表示，飲食不當如抽菸、酗酒、高精緻糖飲食、高油脂、少膳食纖維等，都容易增加胰臟癌的風險。除此之外，長期接觸芳香胺（如染料、洗衣、石油、化工廠等污染），也會提高罹患胰臟癌的機率。
預防胰臟癌要訣：多吃蔬果，少吃燒烤、油炸類食物
想要預防胰臟癌上身，最好的方式就是從飲食上著手。鄭欣宜營養師建議，平常飲食可攝取高纖食物，如五穀類、豆類，並以「天天蔬果579」為原則（成年女性每日蔬菜攝取量4份、水果攝取量3份；成年男性每日蔬菜攝取量5份、水果攝取量4份），藉由攝取蔬果當中的植化素，防止細胞癌化。另外，平日食材選擇以天然新鮮為主，減少食用醃製加工品、燒烤類食物；蛋白質以選擇優質蛋白質為主（含必需胺基酸，如蛋、瘦肉、牛奶），減少油炸、燒烤等烹煮方式，改變飲食習慣，才是防癌的首要之務。
資料來源：華人健康網(http://www.top1health.com/Article/310/74851)
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