健康養身★網路瘋傳:花椰菜應該改為「清蒸」料理!水煮好,還是清蒸好?營養師這樣說...

撰文/春霓、圖片來源/shutterstock

網路瘋傳:花椰菜應該改為「清蒸」料理!水煮好,還是清蒸好?營養師這樣說...

近日網路瘋傳,具有預防慢性病、高血壓的健康蔬菜花椰菜,料理方式應該由大家習慣的水煮改為清蒸,這樣可以留住更多的養分。水煮?清蒸?聽起來似乎是差不多的方法,煮出來真的會有差異嗎?

 

清蒸:較少營養流失

網路瘋傳:花椰菜應該改為「清蒸」料理!水煮好,還是清蒸好?營養師這樣說...

三軍總醫院營養部營養師林栩禎表示,會有清蒸的比水煮好的說法,並不單只指花椰菜,主要是因為水煮使用大量的水分,會使蔬菜中的營養成分溶入太多在水中,使蔬菜本身的營養流失,相較之下,清蒸所使用的水分較少,當然可減少營養流失。

如果採用水煮的方式,想要將所有的營養攝取,也不可能直接將整鍋燙青菜的水喝下肚,因此建議只要食材本身許可,採取清蒸的方式會較恰當。此外,蔬菜內的許多礦物質及維生素是水溶性,當採用水煮方式時,被溶入的營養素會更多。

 

勿過度烹煮、調味

網路瘋傳:花椰菜應該改為「清蒸」料理!水煮好,還是清蒸好?營養師這樣說...

不過,清蒸蔬菜其實暗藏著一個陷阱。

林栩禎營養師提醒,使用清蒸法時,記得不要煮太久,時間過長同樣會使營養流失,另外也不要覺得食物沒有味道,就加了過多的調味料,反而造成身體的負擔。建議採用快速蒸煮法,大約蒸10分鐘左右即可,才能留住蔬菜營養的礦物質成分;或是選擇水炒法,使用些許的油與水分,熱鍋後放入蔬菜拌炒即可。

 

【延伸閱讀】

留住食材營養,就靠這幾招!

乾香菇入菜,維生素D更加倍?

 

【更多精彩內容請上《退休好幸福》&《退休好幸福粉絲團》未經授權,請勿轉載】

相關推薦

寶寶頭頂長「乳痂」怎麼辦?醫師指出,寶寶頭上長黃色或褐色的皮垢,是嬰兒的「脂漏性皮膚炎」作祟,又稱為「嬰兒乳痂」,多發生在嬰兒出生後2周到半年之間,有些則會長達1年,新手爸媽應謹記4原則,千萬不可輕忽治療。 賴以修醫師(如圖)表示,嬰兒乳痂,就是嬰孩的脂漏性皮膚炎,3個月以內的寶寶特別容易發生。(圖...

閱讀詳情 »

(健康醫療網/記者林怡亭報導)根據聯合國難民署9月份最新資料顯示,約旦有超過75萬名註冊難民,其中敘利亞難民就佔了671,132名,相當於雲林縣的總人口。倘若把未註冊在案的納入計算,難民人數恐超過120萬名。為協助約旦難民中的兒童順利成長,家扶基金會趙犁民董事長偕同何素秋執行長率4名董事,歷經8,2...

閱讀詳情 »

(健康醫療網/記者林怡亭報導)臺中慈濟醫院失智服務據點日前舉辦成果發表會,除呈現長輩豐富多元作品,團隊帶動融合復健的運動操,全場活力十足,參與照顧技巧成長班與支持團體正念研習營多位家屬學員肯定所學,讓他們走出憂鬱困境,學會抒壓以及照顧長輩技巧。失智共照中心 營造友善支持環境臺中慈濟醫院失智服務據點成...

閱讀詳情 »

(健康醫療網/記者曾正豪報導)為建立永續的分級醫療照護體系,均衡各區醫療資源,促進醫療院所攜手合作,共同守護民眾健康,中央健康保險署日前舉辦「分級醫療垂直整合 標竿學習研討會」。研討會中邀請奇美醫院、臺北榮民總醫院、花蓮慈濟醫院、林口長庚醫院、臺中榮民總醫院及高雄市立大同醫院等6家醫院團隊進行經驗分...

閱讀詳情 »

Facebook留言