醫療常識★蔬食者也可以吃的「鹹酥雞」？最厲害的「植物肉料理」食譜公開...

為何要吃植物肉？

很多人會提出這個疑問，就是都吃素了為什麼還要吃假的肉？更何況植物肉屬於高度加工食品，吃了應該會造成身體不少的負擔吧？

不過想要告訴大家的是，這些植物肉不見得不好，因為不管是味道、口感、甚至營養價值，其實都是可以跟真的肉相互比較的。我們都是葷轉素，老實說剛轉素的時候，真的會非常想念肉的味道，甚至聞到香味都還會流口水，然而接觸到植物肉之後，讓我們徹底不再對肉類有慾望，因為植物肉就可以滿足我們想要的味道跟口感，只能說植物肉真的是讓葷食者踏入蔬食很棒的替代品。

你的2021指點

 

也因為現在越來越多人吃素並不是因為宗教，很多人是因為動物權、因為環境保護而吃素，就像我們一樣，如果有這些植物肉，不就可以讓他們在不傷害動物、不破壞環境的情況下，還可以享受到差不多的美味，這樣不是很棒嗎？

 

無骨鹹酥雞

90分鐘 1∼2人份 難易度：★★

台灣人最愛的鹹酥雞，連素食者也可以享用啦，而且真的不輸葷的！

每次做完都會瞬間被小野掃光，不管是口感還是味道都非常相似，葷食者不妨試試看，聽過很多人因為炸雞而無法轉素，這道一定可以讓你接受的。

材料

• 植物肉 1包
• 九層塔 1大把

【裹粉】

• 地瓜粉 適量
• 酥炸粉 適量 （兩者各半）

【植物肉醃料】

• 醬油 2大匙
• 砂糖 1大匙
• 胡椒粉 1小匙
• 五香粉 1小匙

作法

1. 九層塔洗淨並去梗備用。
2. 植物肉加入所有醃料，塑型成小塊狀，放入冷凍1小時。
3. 地瓜粉及酥炸粉混合，將植物肉均勻裹上，靜置5分鐘待反潮，油溫約160度下鍋炸至金黃後取出
4. 油溫拉高至180度，再下鍋搶酥約30秒，即可起鍋。
5. 再放入九層塔下鍋油炸約10秒，即可取出享用。

Tips

●植物肉第一次下鍋油炸時，只要微微黃色就可以起鍋，否則二次搶酥時，外皮顏色會太深產生苦味。

●油炸九層塔時，要特別小心油爆，水分盡量擦拭乾淨，噴油時不用過於害怕，10秒後即可立即取出。

 

義式燉肉丸

60分鐘 2∼3人份 難易度：★★★

義大利人吃的肉丸，大多都是番茄肉丸，而他們會用大量的洋蔥、蒜頭一起拌在肉丸裡，然而不吃五辛者就無法享用，所以我把九層塔包進肉丸裡，增添了不少的香氣。

材料

• 植物肉 210g
• 茄子 1/2條
• 芹菜 2支
• 番茄糊 1/2罐
• 紅甜椒 1/2顆
• 黃甜椒 1/2顆
• 洋菇 3顆
• 九層塔 40g
• 水 400g

【調味料】

• 橄欖油 4大匙
• 義式香料 適量
• 黑胡椒粉 適量
• 鹽巴 1小匙

材料 Ingredients

【植物肉醃料】

• 義式香料 適量
• 黑胡椒粉 適量
• 橄欖油 適量

 

作法

1. 芹菜、茄子、黃甜椒、紅甜椒、洋菇切丁，九層塔切末。
2. 退冰好的植物肉，放入九層塔末及所有醃料。
3. 搓成肉丸大小的圓球狀，放入氣炸鍋中160度 5分鐘，180度 3分鐘。
4. 取一炒鍋倒入橄欖油，放入芹菜、茄子、紅甜椒、黃甜椒、洋菇一起炒香。
5. 加入番茄糊及其餘調味料。
6. 加入水蓋鍋燉煮約20分鐘。
7. 開蓋後，放入炸好的肉丸再燉煮10分鐘，即可起鍋享用。

 

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本文摘自三采文化《植物肉百搭料理》

【本文由三采文化出版提供，未經授權，請勿轉載】