「老闆，我要一份沙拉，裡面不要放生洋蔥！」新鮮洋蔥帶有一股嗆辣味，讓許多人討厭不已。其實，熟悉料理之道的人都曉得，洋蔥切開後泡冰水一會兒，嗆辣味就會大幅降低，直接生吃也很美味。只是，您想過為什麼冰鎮能消除洋蔥辛辣味嗎？
洋蔥好嗆辣，源頭來自「硫化物」
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，新鮮洋蔥的辛辣氣味，主要來自成分中的硫化物。這種揮發性物質具有刺激食慾、幫助消化、抑制巨噬細胞活力、抵禦病毒、穩定血糖、降低膽固醇和三酸甘油酯、保護心血管、預防血栓和冠狀動脈硬化，甚至防癌抗癌等作用，對人體健康好處多多。如果想從洋蔥獲得這類營養素，生吃涼拌是個好辦法！
不過，硫化物的氣味很嗆，許多人只要一切洋蔥，就會被嗆得眼淚和鼻涕直流，另有些人雖然喜歡新鮮洋蔥的爽脆多汁口感，卻又討厭吃了之後滿嘴臭味，難以抉擇。對此，料理達人們分享絕招，只要把洋蔥放在冷水或冰箱10至15分鐘後再切，或是切了之後泡冰水一會兒再吃，就可以大幅降低洋蔥的嗆辣刺激味。
硫化物的氣味很嗆，許多人只要一切洋蔥就會被嗆得眼淚和鼻涕直流。
為什麼冰鎮可以減少洋蔥嗆味？
為什麼「冰鎮」這麼神奇呢？洪若樸營養師解釋，這是因為硫化物酵素適合在室溫環境下生存，一旦溫度太高或太低，硫化物酵素就會受到破壞，硫化物濃度減少，辛辣嗆味自然也會少一點。所以，如果你是愛吃洋蔥又畏懼辛辣味的人，下次不妨在切煮或生食洋蔥前，先讓它「冷靜一下」吧！
雖然洋蔥很營養又美味，但也不能一次食用過多，以免容易脹氣和放屁。
吃洋蔥好處數不完 但小心吃多易脹氣
洪若樸營養師表示，洋蔥在歐洲有「菜中皇后」的美譽，營養價值相當高，除了含硫化物之外，還有豐富的水分、膳食纖維、維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵和槲皮素等成分，對人體有幫助減重、穩定血糖、養顏美容、延緩骨鬆、預防失智和預防癌症等作用，健康好處數不完，適合絕大多數人食用。
不過，要注意的是，洋蔥再營養、再美味，也不能一次食用過多，以免容易脹氣和放屁。另從中醫角度來看，洋蔥性質辛溫，患有皮膚搔癢性疾病、眼疾或胃病的人若一下子吃太多，恐導致症狀加劇。
資料來源：華人健康網(http://www.top1health.com/Article/80/57866)
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