（優活健康網黃苡安／綜合報導）
疫情持續延燒，菜市場人擠人增加風險，足不出戶待在家自「煮」防疫成為全民運動，無法常跑市場及超市，外送蔬菜亦很方便，但民眾希望買到新鮮又耐放的蔬果，也是一大問題。如何在減少外出之下，將一周食材採買齊全，國泰健康管理營養師施瑞雯提供採購及儲存技巧。
選耐存放食材 節省冰箱空間
除了泡麵、乾糧外，可採買下列較耐存放的食材，部分食材可常溫存放，亦能省去冰箱存放空間：
1.全穀根莖類：地瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥、南瓜、帶殼玉米（比剝好的存放更久）。
2.蛋豆魚肉類：水洗蛋、盒裝豆腐、乾豆皮、冷凍毛豆、冷凍肉品、冷凍海鮮
3.乳品類：奶粉、保久乳、常溫優格、起士片。
4.蔬菜類：菇類（香菇、杏鮑菇、黑木耳）、莢豆類（甜豌豆、四季豆、秋葵）、筍類（蘆筍、竹筍、玉米筍）、根莖類（洋蔥、紅白蘿蔔、大頭菜） 、甜椒、絲瓜、花椰菜、高麗菜、大白菜。
5.水果類：柳丁、蘋果、百香果、鳳梨、葡萄柚，常溫存放即可。
6.辛香料：蒜頭、老薑。
海鮮肉類分開處理 蔬菜汆燙「殺菁」再冰
預先處理可縮減海鮮肉類及蔬菜的體積，還可延長食材保存日程及鮮度，施瑞雯表示，新鮮肉品於冷藏約可存放兩日，建議冷藏僅存放兩日需求量，其餘肉品裁切適合的重量及形狀後分裝放入冷凍，避免反覆解凍影響品質；海鮮、禽肉、畜肉各類肉品預處理時，建議刀、砧板應再次清潔與擦拭，避免肉品交叉污染，影響肉品存放時間。
蔬菜存在天然酵素，這些酵素在冷凍或冷藏過程中會持續作用，導致營養流失與色澤質地改變，可透過「殺菁」達到保存效果，殺菁是指蔬菜用熱水汆燙方式破壞酵素活性，放入熱水後汆燙瀝乾，再冷藏或冷凍，讓保鮮更持久；適合殺菁的食材像是花椰菜、四季豆、玉米筍等較不會收縮的蔬菜。
善用保存工具 維持蔬菜新鮮
葉菜類是所有食材中最難保存的，施瑞雯建議，去除爛葉與污泥後，再用廚房紙巾包裹；紙巾吸附多餘水分能延緩葉菜腐爛之速度；可常溫擺放的洋蔥、薑蒜及水果等，使用蔬果網袋，透過懸吊的方式節省空間，網眼可使空氣流通保持乾燥，延長保存期限．此外，海鮮肉類可用保鮮盒或夾鏈袋盛裝，除了可延長保鮮亦能避免各類食物交叉污染，包裝寫上日期與品名，便於辨認且能確保先進先出的保存方式。
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