【NOW健康 林詩恩／嘉義報導】防疫期間總是煩惱要吃什麼才健康，淡水老街知名小吃阿給，也能變身防疫蔬食好料理！大林慈濟醫院營養師黃唯祺分享「香椿阿給」食譜，以具有極佳抗氧化力的香椿取代蔥、蒜等辛香調味料，告訴大家居家自煮也能做出美味與健康兼具的美食。
黃唯祺指出，香椿含多酚化合物，具有極佳的抗氧化能力，可保護身體不受活性氧傷害，並防止細胞老化、具保護血管及抗發炎等益處，更含有特殊香氣，非常適合拿來入菜。素食料理常以香椿代替蔥、蒜等辛香料調味，常見的香椿料理如香椿拌麵、香椿炒飯、香椿炒蛋等都別具風味。以下是黃唯祺分享的香椿阿給食譜（10人份），大家不妨試著動手做做看：
【食材】
四方油豆腐10塊、冬粉2把、素肉末30克、香菇末70克、素丸漿70克、香椿醬30克、香油15克、醬油膏10克、鹽5克、白胡椒粉3克。
【醬料】
味噌50克、辣椒醬20克、番茄醬15克、砂糖10克、太白粉10克。
▲只要準備油豆腐、冬粉、素肉末、香菇末、素丸漿和香椿醬，輕輕鬆鬆就能煮出美味健康的香樁阿給。（圖／大林慈濟醫院提供）
【做法】
1.冬粉泡水半小時至軟化後剪小段備用。
2.用小尖匙將油豆腐的內餡挖空備用。
3.將素肉末、香菇末加入香油炒香後，再加入調味料（香椿醬、醬油膏、鹽、白胡椒粉）以及150毫升開水調勻放入冬粉炒到入味，盛出備用。
4.將炒好的冬粉塞入油豆腐內，再用素丸漿包覆封口，放入蒸鍋內蒸10分鐘。
5.將味噌、辣椒醬、番茄醬、糖用350毫升開水調勻後加太白粉水勾芡，醬料製作完成。
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