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醫療常識★過年團圓人不圓 營養師揭４妙招 讓你延年益「瘦」過好年
作者／KingNet國家網路醫藥 編輯 資料來源／葉淑穎營養師
年節將至，過年期間絕對少不了和家人好友歡聚一起大快朵頤，在熱鬧的氣氛裡很容易不經意的就攝取過量了。根據國健署的調查發現，每年春節連假後逾三成民眾體重增加，國人平均增重2-3公斤，可能是因為年節間飲食攝取過多的蛋白質及油脂，而蔬菜的攝取量相對較少，且年菜經常性的搭配勾芡、油炸的高熱量烹調方式，食物口味重又多油膩，導致許多長輩年後血糖、血脂跟著高漲，影響甚鉅。到底要怎樣歡度年節盡情享用又能維持健康呢？我們來看營養師怎麼說！如何歡度年節盡情享用又能維持健康呢？淑穎營養師提供四個小撇步1、聰明食材挑選法及食物替換年菜食材部分盡量挑選家禽類，像是海鮮類、雞、魚等的白肉，或是選擇以雞蛋、黃豆製品(如豆腐、豆干)取代部分的大魚大肉，食物質地較軟嫩適合牙口較差的長輩食用，也可增加飲食中優質蛋白質攝取，一舉兩得。
另外，若是糖尿病或有其他慢性疾病的病友，應依照營養師個別建議的份數進食，以免攝取過量造成身體負擔。在品嘗美食的同時「總量管理」也很重要，別忘了運用食物代換原則，同類食物互換取代。而高血糖病患飲食著重「進食順序」，建議順序為蔬菜→蛋白質→澱粉。蔬菜中的膳食纖維能幫助維持血糖的穩定、降低血糖波動幅度，且攝取份量需要多過澱粉，就可以吃得開心 又安心囉。
2、高纖蔬果不可少多多攝取蔬菜、菇類和藻類，可以增加膳食纖維的攝取，同時提升飽足感。搭配年菜的蔬食可選擇好彩頭「白蘿蔔」、好運旺旺來「鳳梨」等新鮮蔬果入菜及善用蔬菜做擺盤裝飾，不僅顏色鮮豔，還能增加家人及自己的蔬菜攝取量，建議女性每天4份、男性5份蔬菜攝取，並選擇當季盛產蔬菜，品質營養更豐富喔！飯後或點心時間也可來顆寓意吉祥的大吉大利「橘子」、平平安安「蘋果」等當季水果，增添年節氣氛又富含纖維促進腸胃道消化。
3、剩菜優雅轉身年菜份量準備適量即可，因剩餘食材重覆加熱不只營養素流失還容易滋生細菌，甚至導致腸胃不適。蔬菜與海鮮類當天就需食用完畢，而剩下的肉類或湯品年菜，可再加入青菜、菇類等，讓每道菜餚裡都有足夠的蔬菜份量。
4、別變沙發馬鈴薯(couch potato)couch potato是指每天都坐在電視前面看電視吃零食的人，引申為終日懶得出去走動的人。過年習慣返家圍爐，搭配油炸勾芡等高熱量的年菜，當每天飲食攝取量超過身體消耗量時，很容易造成皮下脂肪及內臟脂肪的堆積。舉例來說，飯後散步、年節走春闔家出遊，增加活動機會外也可增進情誼。年節期間在享受美食之餘，別忘記適度的運動能消耗年節期間額外攝取的熱量喔。
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