常見食物
毒素
毒素來源
預防方法
馬鈴薯
茄靈毒素
保存時間太長、保存條件不佳,造成發芽
勿食發芽的馬鈴薯
十字花科蔬菜(甘藍、油菜、花椰菜、蘿蔔等)
硫代配糖體經酵素分解後產生的代謝物
大量生食,像是一天吃500公克甘藍
食用前充分加熱
樹薯、竹筍、皇帝豆
含氰配醣體
未充分加熱
食用前充分加熱、切成片狀或是條狀,調理前先泡水,讓毒素溶於水中
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茄靈毒素
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十字花科蔬菜(甘藍、油菜、花椰菜、蘿蔔等)
硫代配糖體經酵素分解後產生的代謝物
大量生食,像是一天吃500公克甘藍
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含氰配醣體
未充分加熱
食用前充分加熱、切成片狀或是條狀,調理前先泡水,讓毒素溶於水中
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