(大林慈濟醫院提供)
作者 醫藥記者 梁少珊
受到疫情影響，許多人都減少外食，改為「居家自煮管理」，為了讓民眾在家就能自行準備營養滿分又容易烹煮的健康蔬食，大林慈濟醫院營養治療科分享，以豆粉腰果醬為基礎製做的防疫蔬食料理食譜：「減醣蒟蒻拌麵」，高纖、低醣、高蛋白，讓大家在防疫期間能增加營養和免疫力。先製做豆粉腰果醬備用大林慈濟醫院營養師黃靖琇分享使用特定品牌入菜的優質蛋白質食譜，先製作
〔豆粉腰果醬 食譜〕材料：準備特定品牌的豆漿粉500克、原味腰果300克，2500CC溫開水。作法：1.將原味腰果低溫烘烤至香味溢散，2.留下三分之一（100g）用刀背拍碎，3.其餘三分之二與豆漿粉及溫開水一起倒入調理機或破壁料理機，攪打均勻即可。
黃靖琇指出，使用特定品牌的豆漿豆粉容易調整醬料濃稠度，豆粉腰果醬營養又好吃，跟奶油相比之下，油脂組成中不飽和脂肪的比例更有利於保護心血管，豆粉腰果醬可以做為麵條拌醬或早餐吐司、饅頭抹醬，善用腰果醬取代奶油，是高蛋白、優質油與好纖維組合。【推薦閱讀：如何提升免疫力，對抗新冠病毒？國際免疫權威伍焜玉推薦5種抗炎/抗氧化/抗癌食物】
材料：蒟蒻麵、豆粉腰果醬、腰果碎丁、蕃茄小丁、起士粉、鹽巴、義式香料、黑胡椒作法：1.蒟蒻麵洗淨、熱水汆燙後浸泡於開水中備用2.開小火倒入2大匙豆粉腰果醬炒香3.加入汆燙過的蒟蒻麵倒入鍋中拌炒4.將鍋子熄火，加入起士粉、鹽巴、義士香料及少許黑胡椒調味5.灑上番茄丁、蔬菜丁與腰果碎丁即可盛盤蒟蒻麵富含水溶性纖維素，會促進腸胃蠕動，但食用過量仍有可能會造成腹脹、腹瀉的情況發生，因此一碗蒟蒻麵需要搭配適當的蛋白質、醣類及油脂一起食用，減醣不腹脹。
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