麵條究竟有多好吃
一定有人覺得這主題好笑，麵條就是麵條，能有多好吃呢？
好者好、惡者惡，對於喜歡吃麵條的人來說，就是好吃。《青箱雜記》說：「湯餅，溫麵也，凡以麵為食煮之，皆謂之湯餅。」煮著吃的麵食，宋人都叫「湯餅」。清代俞征燮《癸巳存稿．麵條子》載：「麵條子，曰切麵、曰拉麵、曰索麵、曰掛麵，亦曰麵湯、亦曰湯餅、亦曰索餅、亦曰水引麵。」可見麵條家族之龐大，兄弟姐妹非常多。
每年三伏天，家家煮湯餅，認為可以驅除暑疫。《荊楚歲時記》說：「六月伏日進湯餅，名為避惡。」惡，疾病和汙穢也。伏天蒼蠅和細菌多，飲食不潔，易患腸道疾病，而湯餅用水煮沸，趁熱吃最好。如今要是肚子不舒服，我們老家還有一種療法，就是下一碗麵條，趁熱撈出來，碗裡不要放水，要放入搗好的大蒜汁，蓋住碗燜十分鐘後再吃，可以治療拉肚子、痢疾，一碗見效。
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圖說：下一碗麵條，趁熱撈出來，碗裡不要放水，要放入搗好的大蒜汁，蓋住碗燜十分鐘後再吃，可以治療拉肚子、痢疾，一碗見效。
豫東老百姓俗語叫麵條為「燜條」，不知道與此有沒有關係。
麵條一詞直到宋代才定型，民間稱為「湯餅」。最初的湯餅其實是一種麵片湯。後來的製麵工藝改為先揉搓成像筷子般粗細，一尺一斷，在盤中盛水浸。麵條的形狀最後被定格為長條。北魏賈思勰《齊民要術》中記載有「水引餅」，是一種一尺一斷、薄如韭菜葉的水煮麵食。
三國時期，魏國尚書何晏面容白皙俊美、氣色極好。魏明帝懷疑他臉上塗了粉，便在夏天賜他吃湯餅。何晏吃著湯餅，汗流滿面，用衣服擦汗之後，臉色更加潔白。這是《世說新語》的一則故事，後以湯餅詠作美男的典故就出於此，也用來描寫君臣相處融洽。
唐人過生日必食湯餅。宋代以後，這種風氣愈來愈濃，宋人馬長卿《嫩真子》卷三曾說：「必食湯餅者，則世所謂長命麵者也。」清人金埴也說：「今人生朝，設湯餅宴客，在唐時已行之。」在宋代，孩子出生後三天要開「湯餅宴」，請親朋好友吃麵條，以示慶賀。《初刻拍案驚奇》卷二十〈李克讓竟達空函劉元普雙生貴子〉：「轉眼間，又是滿月，少不得做湯餅會，眾鄉紳親友，齊來慶賀。真是賓客填門，吃了幾日筵席。」生日湯餅的習俗一直延續到今天，無論在飯店還是在家過生日，一定要吃一碗麵條，這碗麵條叫「長壽麵」。
宋代大街上有很多麵店，可以吃到很多種麵。《萍洲可談》卷三記載，張升杲落第之後，來到朱仙鎮，身上只剩下數十錢，僅能買湯餅吃。另一方面，湯餅雖是最便宜、最實惠的日常主食，也能成為盛筵高席上的壓軸菜。宋人辦宴會，酒菜過後，最後必定送上一碗麵。劉跂〈晁端州秀宴席〉詩云：「熙熙春臺上，醉語各相忘。湯餅最後出，雖飽別有腸。」
諸位，麵條究竟有多好吃？聽我講底下這個小故事。
西晉有個叫束皙的人，寫了一篇〈餅賦〉，寫了數種餅，有饅頭、薄持、起溲、牢丸等。「玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰，湯餅為最。」束皙覺得大冬天的，早上凍得受不了，饑腸轆轆，吃一碗湯麵就是塵世間最好的事情了。到底有多好吃呢？他寫道：「弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空噍而斜眄。擎器者舐唇，立侍者乾咽。」翻譯成白話就是，軟如春天飄飛的絮棉，潔白如秋天煮的生絲，濃郁的味道飄散開來，濃香傳得很遠。在下風處行走的人聞到香味都會流口水。童僕不由自主地空嚼著，還斜著眼偷偷觀看。拿盛湯餅容器的人禁不住舔嘴唇，站在旁邊的侍者連口水都吞乾了。
麵條真好吃，束皙真會寫，看得我直流哈喇子。
本文節錄：【大宋饕客：從早市小攤吃到深夜食堂
作者介紹：劉海永
文史學者、專欄作家。河南開封人，開封省會文化研究會副會長。
已出版《餐桌上的宋朝》、《一座城的民國記憶》、《一座城的人文祕境》、
《一座城的美食風情》、《一座城的風雅往事》、《汴京紀事》等八部著作。
還原城市記憶，打撈塵封歷史，英國BBC紀錄片《中華的故事》宋朝部分拍攝顧問，美國國家歷史頻道、中國檔案報、鳳凰衛視等媒體對其事蹟進行專題報導。
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