你吃過麻辣燙、火鍋店、燒烤攤的裡脊肉串麼？如果你認為，裡脊肉串都是豬肉串那可能就錯了。到底是什麼肉，你還真不一定猜得著。
日前警方打掉一個做肉串原料的團夥，發現他們用了未經檢疫的狐狸肉，甚至老鼠肉、貓肉等做肉串。據說這些肉的羶味和口感，和「羊肉串」最相似。經調查，真實情況可能比這個還更糟。
裡脊肉根本不是豬肉 「神水」泡過後分不清是啥肉
平時吃豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉，我們都能分得清清楚楚，做成肉串後怎麼就分不出來呢？
都市快報《好奇實驗室》記者暗訪了燒烤店、麻辣燙店、火鍋店十多家，同樣的肉串，店家的表述各不相同：肉串裡分別是豬肉、雞肉、鴨肉和青蛙肉。
這些肉串大部分都是從冷凍食品批發市場批來的。記者到批發市場一問，根本沒有豬肉的說法。所有的批發商都說，裡脊肉不是豬肉，是以雞肉為主。但有的包裝上卻明明寫著「豬肉」。
如果真像批發商的說那樣，以雞胸脯肉代替豬肉，問題也不算很嚴重。但為什麼我們吃了那麼多年裡脊肉串，卻吃不出它是雞肉做的呢？內行人稱：不管什麼肉，只要泡過一種「神水」，吃到你嘴巴里根本分不出來。那究竟「神水」是什麼？
「神水」由大量香精和色素勾兌
有人把「神水」泡肉串的過程叫做「整容」，做出來的肉串也叫「整容肉串」。浙江警方曾查處過做「整容肉串」的地下加工場，他們勾兌「神水」的有紅鹵粉、胭脂紅等國家禁止添加在肉類製品的添加劑。一個窩點就查到了500萬串「整容肉串」。
「整容肉串」含多少添加劑？
1.胭脂紅：增色，可以把非常白的顏色醬成或者染成鮮豔的紅色；胭脂紅超標使用，會對人體造成危害。
2.紅鹵粉：增色增香。
3.醬肉護色劑：保持顏色；醬肉護色劑裡或含有亞硝酸鈉，亞硝酸鹽具有一定毒性，可引起中毒甚至死亡。
4.磷酸鹽：增加保質期；人體攝入太多磷會使體內的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。
5.泡打粉：讓肉片看上去更加飽滿鮮嫩。
6.五香粉：掩蓋肉類本身的氣味。
實驗證實：
餿掉髮臭的肉，可以變成「香噴噴」的！
第一步：「神水」浸泡
記者準備了雞胸脯肉、鴨胸脯肉、裡脊肉（豬肉）和已經變餿變臭的雞肉。用添加劑調成「神水」，分別浸在肉片上。泡完之後，從外觀上已經分不出什麼肉了。
第二步：五香粉蓋味
變餿變臭的雞肉加入了大量五香粉醃製後，竟然完全聞不出原來的酸臭味，聞起來與街邊賣的肉串香味沒什麼區別。
第三步：油炸美容提香
把「臭肉」用油煎熟，加上孜然，胡椒，五香粉等調料。發餿發臭的雞肉變成微微撲鼻，讓人很有食慾的樣子。
端上餐桌顧客根本分不出來
記者在一家餐館請正在用餐的顧客分辨，居然沒有一個人猜對「整容肉串」是什麼肉做的。鴨肉被認作羊肉，雞肉被認作豬肉。那份發餿發臭的雞肉，還被當成了牛肉。
很多燒烤攤都掛著肉串「假一罰千」的招牌，事實上，根本沒辦法舉證。目前最靠譜的方法是做DNA檢測，但普通老百姓沒這個條件。只有監管部們從渠道上下狠手，嚴厲查處那些地下加工場和分銷商，老百姓才能吃到放心肉。
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