驗例：病例一，劉××，60歲。患類風濕關節炎4年，經服食花膠湯作藥膳食療，第一個月每周服3次，第二個月每周服2次。手指腫脹消失，彎曲、變形的指關節已可伸直，效果明顯。
病例二：陳××，女，55歲。患類風濕關節炎10餘年。雙手指關節、膝關節腫痛畸形、握物、行走、蹲下困難。曾入××醫院住院及專科治療。1999年4月起用花膠湯作藥膳食療，第一個月每天1次，第二個月每周2次，1年以後每2周服1次。服食到第三個月時覺關節腫痛減輕，畸形改善，服食1年後關節腫脹、畸形消失、活動正常。
按語：類風濕關節炎患者常因氣血痹阻不通，筋脈關節失於濡養，晚期常合併貧血，關節多有腫脹、疼痛、畸形，影響行動及食慾，採用花膠湯做食療最為適宜。因花膠含豐富的膠質蛋白及鐵質，在藥膳中因加入薑、宣木瓜及淮山、芡實等煲湯更加強健脾行氣通絡之功，劉醫師在香港臨證中注意到長期用花膠湯做食療服用，可改善關節變形、減輕或消除關節腫痛，值得推廣使用和進一步研究。
食用注意：用花膠作藥膳食療時，在辨證施膳中尤要注意病人體質、顧護病人脾胃。
李東垣強調：「善治病者，惟在調和脾胃」；《內經》指出：「五味入胃，甘先入脾」。花膠味甘性平，能補中健脾，滋補氣血，在藥膳方中多採用煲湯、煲粥，以少許鹽淡淡調味，符合朱丹溪提倡的「淡食以養胃」原則，堅持服食一段時間，自然在平淡中顯出功效。但花膠膠質厚，易滯氣、脾胃虛弱，消化不良者不宜多吃。痰濕盛者慎用或忌長期食用。如作一般滋潤養生濡養筋脈湯水食療，可用番木瓜（本地新鮮青木瓜）一個去核連皮煲湯。番木瓜未成熟時青色，有乳汁流出含消化酶，與肉食及花膠同煲食，有消積解膩功效。
花膠
花膠就是魚肚，是魚鰾的乾製品，富膠質，故名花膠。
中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。
花膠味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效。
花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後（產後食品）風痙。花膠含豐富的高級膠原蛋白質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。
花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。
上圖為類風濕關節炎
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