不是香腸本身
也不是福州梅干菜
更不是客家醃蘿蔔
隔夜的滷蛋也不是問題 ……
一起吃就是最大的問題!
大家都知道養樂多和香腸不能一起吃，因為香腸通常含有作為抑菌劑的添加物－亞硝酸鹽，在酸性及乳酸菌（養樂多含有）的情況下會轉變為致癌物－亞硝胺．但其實含有亞硝酸鹽的食物是不能和含胺類食物一起吃，因為一樣會產生亞硝胺。
生活上常見的亞硝胺來源分為三種：
1. 來自含亞硝胺的食物：常見含亞硝胺的食物有煙燻或鹽醃的肉類、啤酒及威士忌，含亞硝鹽類的食物經直接加熱、油炸、煎烤也會產生亞硝胺。
2. 來自蔬果或食物中的亞硝酸鹽經人體代謝後也會產生亞硝胺。
3. 將含亞硝酸鹽的食物及含胺類食物一起吃：常見含有亞硝酸鹽的食物包含香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗；常見的含胺類食物包含乾燥類的海產、新鮮干貝、鱈魚、秋刀魚及熟成的起司。
亞硝胺是具有強烈毒性的致癌物質，在過去動物實驗中已證實具有強烈肝毒性，會引起肝炎、肝硬化，造成口腔癌、食道癌、肺癌、胰臟癌及肝癌．而在食物中所存在的亞硝胺最主要影響腸胃道及肝臟．因此為了避免亞硝胺的危害，可透過下列方式減少危害：
1. 不要將含亞硝酸鹽及含胺類的食物合吃，避免產生亞硝胺。
2. 改變香腸、熱狗等含亞硝酸鹽的烹調方式，避免因為直接加熱、煎炸等方式使亞硝酸鹽轉變為亞硝胺。
3. 多吃含維他命Ｃ及維他命Ｅ食物，或單獨喝養樂多或優酪乳，可減少腸道亞硝酸鹽的生成，進而減少亞硝胺的產生。
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