一項新研究顯示：類胡蘿蔔素和雞蛋一起吃提高抗癌功效。研究人員說：“類胡蘿蔔素的豐富來源是胡蘿蔔、西紅柿和生菜，這些蔬菜和雞蛋一起吃有防抗癌功效。
類胡蘿蔔素的來源是紅色、橙色和黃色的水果和蔬菜，這些顏色的食物有強大的抗氧化劑，可以幫助預防癌症和心臟病。這項研究是由普渡大學印第安納波利斯的16名健康年輕人吃的三個版本的蔬菜沙拉做了對比。第一種是沒有雞蛋的沙拉;第二種是放一個雞蛋的沙拉;第三種是放半個雞蛋的沙拉，整個雞蛋和另外三個全炒雞蛋。沙拉中有西紅柿、胡蘿蔔絲、嬰兒菠菜、萵苣和枸杞，也稱為枸杞漿果，在這些沙拉中含類胡蘿蔔素包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素和玉米黃質。
研究人員說：“放一個雞蛋的沙拉，類蘿蔔素的吸收效果增加3~9倍。”和另外兩種沙拉的蛋黃種對比發現：3個全蛋促身體吸收10%的葉黃素，促身體吸收14%的玉米黃質，但其他三種類型的類胡蘿蔔素都是來自沙粒的成分。
胡蘿蔔的顏色即β-胡蘿蔔素，並且可以在體內迅速轉化為維生素A，有助於保持良好的視力和強大的免疫系統。
番茄的紅色即番茄紅素，有助於降低患癌症的風險，如肺癌、前列腺癌和胃癌。
葉黃素和玉米黃素對眼睛健康有著非常重要的作用。
首席研究員韋恩·坎貝爾教授總結道：“這種方法既增加了蔬菜的營養價值，同時也吸收了蛋黃的營養價值。”
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